lunes, 27 de septiembre de 2010

CÓCTEL DE TUMBO

CÓCTEL DE TUMBO

BOLÍVIA

 

NOTA

1°) El tumbo és una fruta característica de los Departamentes de Cochabamba e Tarija, donde se producen en abundancia.  La planta de esta fruta crece apoyada sobre una arquitectura rústica hecha con palos llamada "ramada".

2°) Aprovechando esta fruta, preparamos el cóctel (que está por quedar en el olvido).

INGREDIENTES

- 30  tumbos o 2 tazas de su jugo
- 1 taza de pisco (aguardiente hecha de uva - "singani")
- 5 cucharillas de azúcar

MODO DE HACER

1°) Se parten los frutos (que deben estar maduros, amarillo) por la mitad y se vacia la pulpa en un recipiente.

2°) Enseguida se rocia con 2 cucharaditas de azúcar (para que se suelte el jugo. Y vamos aplastando con ayuda de un tenedor (para evitar que se rompam las semillas y quede el sabor amargo).

3°) Passamos el preparado por un tamiz (sedazo de malla mu tupida) y medimos por dos tazas de jugo, una de pisco.

4°) Aumentamos tres cucharillas de azúcar, removiendo hasta que se disuelva.

5°) Vaciamos a una coctelera de vidrio y dejamos en el refrigerador hasta el momento de servir.

5°) Recomendamos no añadir hielo, ya que se perderia la fragancia del tumbo).

CHICHA DE QUINUA SEGÚN EL LIBRO "LA COCINA TRADICIONAL DE BOLÍVIA"

CHICHA DE QUINUA SEGÚN EL LIBRO "LA COCINA TRADICIONAL DE BOLÍVIA"

REFRESCO DE CEREAL

BOLIVIA 

 

NOTA: 

1°) La extraje del libro "cocina tradicional boliviana de mis amigas Emilia R.Velasco y Carola G. de Muzevich. (la foto que posté no es de mi autoria)

2°) Siendo Bolívia el país de la quinua y dado su alto valor alimenticio, este cereal se aprovechaba en diversos preparados, entre los cuales se encuentra este refresco. 

RENDIMIENTO: 50 Vasos 

INGREDIENTES

- 1/2  kg de quinua
- 15 litros de água
- 2 clavos de olor
- 1 corteza de canela
- 1/2 cucharilla de nuez mozcada
- 1/2 kg de azúcar

MODO DE HACER

1°) Ponemos a cocinar la quinua  (bien lavada y sacada sus impurezas) en diez litros  de agua a fuego moderado, junto con la canela, el clavo de olor y la nuez mozcada  por 30 minutos.

2°) Quando el agua se haya reduzido a la mitad se añade nuevamente 5 litros de agua continuando la cocción por otros 30 minutos.

3°) Sacamos del fuego y dejamos enfríar; pasamos por una coladera y ponemos para fermentar por unos días en cantáro de barro esterelizado. u outro recipiente adecuado junto con el azúcar.

4°) Servimos bien frío en vasos grandes.

API DE QUINUA

API DE QUINUA

BOLÍVIA


NOTA:

1°) Llamado también de mazamorra de quinua, este cereal con leche se acostumbra a servir como desayuno. de rico sabor muy nutritivo y alimenticio

2°) Etimologia da palabra "API".- (ha = triturado; pi = se ablanda y se espessa

3°) Nunca te olvides que para preparar esta receta hay 2 etapas.

RENDIMIENTO:  30 a 40 vasos

1°) PRIMERA ETAPA:  

INGREDIENTES

- 4 tazas de agua
- 1 taza de quinua 

MODO DE HACER 

1°) Lavamos la quinua en tres aguas escogiendo sus impurezas, en especial las piedrecillas que aún puedan contener.

2°) Ponemos a cocer en una olla  com agua fría a fuego fuerte, por cinco minutos, bajamos las llamas e continuamos la cocción por media hora o hasta que reviente le cereal. 

2) SEGUNDA ETAPA: 

INGREDIENTES 

- 6 tazas de leche
- 1/2 de azúcar granulada
- 1 corteza de canela 

MODO DE HACER 

1°) Estos ingredientes los mezclamos a la quinua cocida y dejamos que se impregne bien con la leche por unos diez minutos más, probamos su gusto y servimos caliente con una tajada de pan.

2°) Se puede variar el sabor de este api según la época cuando hay piña se pone un retazo de su cáscara bien lavada, en lugar de la canela y cuando hay manzana, una rodaja de esta fruta secada al sol (CH'AKI manzana)

domingo, 26 de septiembre de 2010

CHIVÉ

CHIVÉ

REFRESCO DE HARINA GRUESA DE YUCA

BOLIVIA


NOTA 

1°) Receta tipica del Oriente Boliviano, yo aprendi a  hacerla en una ciudadecita llamada Guajaramirín.

INGREDIENTES

- 180 gramas de harina gruesa de yuca (de preferencia tostada)
- 1 litro de água hervida (se puede sustituir por leche hervida y fría)
- azúcar al gusto
- limão (opcional)
- cubos de hielo (opcional) 

MODO DE HACER 

1°) Poner la harina de yuca a la jarra con agua.

2°) Dejar unos 5 minutos para que se hinche la harina.

3°) Luego retirar el afrecho que se levanga, con la espumadera.

4°) Poner el azúcar al gusto y si deseas le añades el limón.

REFRESCO DE AFRECHO SEGÚN EL LIBRO "LA COCINA EN BOLIVIA"

REFRESCO DE AFRECHO SEGÚN EL LIBRO "LA COCINA EN BOLIVIA"

(ASI QUE TENGA UNA FOTO, LA PONDRÉ AQUÍ)

BOLÍVIA


NOTA 

1°) La extraje del libro "la cocina en Bolivia"

2°)  AFRECHO . -  Es la cáscara del grano que se separa de este al desmenuzarlo y cribarlo. "afrecho de trigo". Tambien se conoce como salvado. (Sinonimos .- cascara, cascarilla, salvado barcia).

INGREDIENTES 

- 3 tazas de afrecho
- 3 litros de agua
- 1 trozo de chancaca 

MODO DE HACER 

1°) Ponga a hervir durante media hora, tres tazas de afrecho en tres litros de água.

2°) Cuele, haga enfriar y endulce con chancaca.

3°) Esta bebida es tonificante, refrescante e digestiva. 

TEJTI SEGUNDO EL LIBRO "LA COCINA EN BOLIVIA"

TEJTI SEGUNDO EL LIBRO "LA COCINA EN BOLIVIA"

REFRESCO DE CEREAL

(ASI QUE TENGA UNA FOTO, LA PONDRÉ AQUÍ)

- BOLIVIA -
 

NOTA

01°) Esta receta la extraje del libro "la cocina en Bolivia"

02°) Es un refreco, que se solía hacer muncho en Bolívia. 
INGREDIENTES

- 2 tazas de arroz
- 1/2 libra de maní (cacahuete)
- 1 pedazo de canela (mas o menos del tamaño de  un jeme) [es una medida que va del polegar al índice]
- 6 clavos de olor
- 1 trozo de chancaca
- 5 litros de agua 

MODO DE HACER

01°)  Retueste el arroz en el sartén sin poner ninguna grasa.

02°)  Ponga a cocer  en tres litros de agua con la canela y los clavos. 

03°) Cuando este reventado el arroz deje enfriar y vacie al cántaro destinado para hacer madurar refresco.

04°) Agregue 2 litros mas de água hervida.

05°) Si tiene maní (cacahuete) crudo, tueste en el horno que no se queme muela en la rueda muy fina de la máquina o en el batán (hoy utilizo el procesador). hasta que salga aceite como una pomada.

06°) Guarde el aceite en un vaso muy limpio.

07°) Ponga el maní (cacahuete)  al cántaro con un trozo de chancaca.

08°) Mezcle cada día hasta que vea que ya está madura (lleva entre 6 a 7 días).

09°) Sirva endulzado con azúcar o chancaca.

10°)  Ponga un poquito del aceitito que guardo por  encima.

REFRESCO DE CEBADA EN GRANO SEGÚN EL LIBRO "LA COCINA TRADICIONAL BOLIVIANA"

REFRECO DE CEBADA EN GRANO SEGÚN EL LIBRO "LA COCINA TRADICIONAL BOLIVIANA"

REFRESCO CEREAL

 BOLÍVIA

    

NOTA
1°)  Esta receta la extraje del libro "la cocina tradicional boliviana" (la foto no es de mi autoria)

2°) Este refresco es muy saludable  y se sirve cuando esta maduro  o sin que esté maduro colado o sin colar

INGREDIENTES 

- 2 libras de cebada en grano
- 2 cuchara (de sopa) de canela en rama
- 1 cuchara (de anís) de anís
- 18 litros de agua
- 1 chancaca o azúcar 

MODO DE HACER 

1°)  Retueste la cebada en grano.

2°) Haga cocer hasta que vea que se han abierto los granos en varias vezes que se han  hervido y deje enfriar.

3°) Haga un cocimiento de canela y anís y agregue (añada) sin colar.

4°) Ponga unas cáscaras de piña, tape y deje que madure.

5°) Lleva de 6 a 7 días para que se madure.

6°) Sirva colando  y endulzando con chancaca y azúcar.

miércoles, 22 de septiembre de 2010

CHICHA DE HARINA AMARILLA (CHICHA CAMBA) SEGUN EL LIBRO "LA COCINA EN BOLIVIA"

CHICHA DE HARINA AMARILLA 

SEGÚN EL LIBRO "LA COCINA EN BOLIVIA" 

(CHICHA CAMBA) 

REFRESCO DE CEREAL 

 

NOTA

01°) Esta receta la saque de uno de los libros viejos de mi mamá, que ya no tienen la capa con el nombre del autor, cuano recibi de regalo un otro libro descubri que la autora era Aida G.de Aguirre y que el libro que mi mamá tenia era "la cocina en Bolivia) 

02°) Yo hice en casa y a todos les gusto mucho, hay que dejar unos días para que madure. 

INGREDIENTES 

- 2 libras de harina de maíz amarillo
- Frutas, orejones (durazno secado al aire y sol) o otras frutas de la estación
- Anis al gusto
- Clavo de olor a gusto
- Maní tostado y molido
10 litros de liquido (entre todos los cocimientos) 

MODOD E HACER 

01°) Haga un cocimiento de harina de 2 libras de harina de maiz amarilho, como una lagua.

02°) Cuando este fría, vacíe al cántaro.

03°) Agregue (añada) un cocimiento de frutas, orejones (durazno seco al aire y sol) o otra fruta de la estación.

04°) Agregue (añada) 10 litros de liquido.

05°) Haga otro cocimiento entre anís y clavo de olor al gusto.

06°) Inclua el maní tostado y molido.

07°) Cuando este madura (lleva unos días) cuele y sirva con azúcar.

CHICHA MORADA (AL MODO DE BOLÍVIA)

CHICHA MORADA (AL MODO DE BOLÍVIA)

SEGÚN EL LIBRO "COCINA TRADICIONAL BOLIVIANA)

REFRESCO  

BOLIVIA

 

NOTA 

1°) Aunque la verdadeira Chicha ( "K'USA" en Aymara y "AQHA" en Qhëswa; es la bebida fermentada.

2°) Muchos refrescos recibían el nombre de chicha entre ellos el de maíz morado.

3°)  Aqui voy a poner 2 versiones, la primera versión es del libro "Cocina Tradicional Boliviana" de mis amigas Carola Guttentag de Muzevich y Emilia R. Velasco  y la segunda versión es de un libro de recetas de mi madre, ambas son muy ricas y tipicas de Bolívia.

4°) Por estos días recibí está información (la chicha morada es peruana, en Bolivia, hay otra variedad de maiz, y la forma de cocinarla es netamente de alla, esa variedad no cresce aqui) bueno, lo que tengo a decir es que antes de haber la división entre Bolivia y Perú, todo esse territorio era conocido como  El Alto y Bajo Perú, razón por la cual diversos platos de comida son muy parecidos, y que muchas de las veces lo único que diferencia es la forma de cocinarlos o el uso de algun tipo de ingrediente  que no nace en lo que antigamente era considerado el Bajo Perú (hoy simplemente considerado el país Peru) o el Alto Peru, (hoy considerado simplemente Bolívia). Esto sin contar las pequeñas diferencias culturales que enxisten entre los dos países.

5°) CURIOSIDADES . - Tú sabiás que el maíz morado es un conjunto de variedades de zea  mays, que poseen un fruto (infutescencia) de color morado y crecen en los Andes de Perú, Bolívia, y Argentina y muchos cultivados desde mucho antes de los Incas, (que si yo no me engaño, este tipo de maíz es cultivado desde la cultura Mochica o Moche que es una cultura arqueologica del Antiguo Perú, que se dessarrollo entre los 100 a.C y los 800 d.C) y que Existen diversas variedades de maiz morado, pero todas derivadas de una linea , más ancestral denominada "Kculli" aún cultivada en Perú Bolivia e Argentina.  (fuentes - wilkipedia e educared)

6°) Y creo que lo que me falta decir es  que para hacer la chicha, (dependiendo si queremos un refresco o una bebida alcohólica) utilizamos los siguientes tipos de maíz "Huillcaparu", "Kellu", "Chispillo", "Morocho", "Kculli" 

7°)  Y quería contar que aqui tambien tengo un post de como se hace la chicha morada en el Perú es solo buscar. 
A) PRIMERA VERSIÓN.- La primera versión es del libro "Cocina Tradicional Boliviana" de mis amigas Carola Guttentag de Muzevich y Emilia R. Velasco

RENDIMIENTO: 50 Vasos

INGREDIENTES: 

- 10 mazorcas de maiz morado
- 1 cuchara de Anís
- 1 corteza pequeña de canela
- 2 clavos de olor
- 1 trozo de cáscara de mandarina o 5 rodajas de membrillo
- 15 litros de agua
- azúcar al gusto

MODO DE HACER

1°) Desgranamos el maíz y en la olla con agua lo dejamos hervir a fuego lento junto con la canela, anís, y el clavo de olor hasta que reviente ligeramente el maíz.

2°) Dejamos enfriar y vaciamos a un cántaro de barro esterelizado (o a un recipiente grande junto con la cáscara de mandarina; tapamos bien y dejamos que se fermente por un o dos días.

3°) Luego pasamos por una coladera o tamiz y agregamos (añadimos) el azúcar antes de servir.

B) SEGUNDA VERSIÓN. -  Es de un libro de recetas de mi madre

 INGREDIENTES:

- 10 mazorcas de maíz morado
- 1 cuchara (sopa) entre anis, canela y clavo de olor
- 1 agua (lo que sea necesario)
- algunas cáscaras de piña 

MODO DE HACER: 

1°) Lave y haga cocer el maíz morado con el marlo más.

2°) Deje enfriar y vacie al cántaro.

3°) Vuelva a poner agua y haga hervir  hasta que vea cocido el maíz.

4°) Añada la cántaro.

5°) Ponga unas cáscaras de piña.

6°) Tape hasta que madure (lleva unos días). 

7°) Cuele y sirva con azúcar al gusto.

martes, 21 de septiembre de 2010

SOLTERO O SOLTERILLO

SOLTERO O SOLTERILLO

[SE UTILIZA COMO PLATO ÚNICO]

BOLÍVIA


NOTA

1°) Siempre lo hicierón en casa, no tengo un libro de referencia. 

INGREDIENTES

- 3 cebollas medianas2 tomates
- 2 quesillos (se puede sustituir por el queso de minas fresco)
- 2 locotos (pimienta ardida)
- 1 ramita de quilquiña (epazote, pápalo)  (se puede sustituir por perejil, culantro) ou (por zatar - condimiento  arabe)
- aceite
- sal al gusto 

MODO DE HACER 

1°) Picar la cebolla pluma y lavar a través de un colador.

2°) A parte picar  el locoto en quadraditos y el tomate en cubos.

3°) Desmenuzar el quesillo.

4°) Mezclar todos los ingredientes e agregar la quilquiña finamente picada.

5°) Aderezar con aceite e sal.

lunes, 20 de septiembre de 2010

PAPAS A LA HUANCAINA

PAPAS A LA HUANCAINA 


(SE PUEDE UTILIZAR COMO PLATO ÚNICO)


BOLÍVIA

 


NOTA 

1°) Esta receta me la dio mi prima Bachi, cuando la visite en Cochabamba-Bolívia.

2°) Otro nombre del maní es cacahuete. 

INGREDIENTES 

- 16 papas
- 1 taza(té) de maní (cacahuete) tostado
- 5 cucharas (sopa) de aji amarillo molido y frito
- 2 tazas (té) de agua
- 8 lonjas (tajadas) de queso criollo (quesillo)
- 3 tomates
- 3 huevos duros
- aceitunas negras
- lechuga
- sal
- aceite 

MODO DE HACER 

1°) Muela el maní (cacahuete) con un poco de agua.

2°) Vierta en una cacerola el aji, maní, sal y agua.

3°) Cocine por 15 minutos, hasta que tenga la consistencia de salsa.

4°) Ponga en los platos las hojas de lechuga aderezadas con aceite y sal.

5°) Por encima de las lechugas ponga las papas cocidas.

6°) Bañe con la salsa de maní (cacahuete).

7°) Decore (adorne) con rodajas de tomate, aceitunas negras, huevos duros y queso.

8°) Este plato que en Bolívia se sirve como Entrada es muy rico, no deje de experimentarlo.


viernes, 17 de septiembre de 2010

CHICHA PARA CARNAVAL

CHICHA PARA CARNAVAL

REFRESCO

BOLÍVIA


NOTA 

01°) Antes de la receta propriamente dicha les voy a contar algunas cositas que aprendi y creo que son muy interesantes referentes a la chicha, las describo a seguir:

- 01.1°) Chicha es el nombre que recibem diversas variedades de bebidas alcoholicas derivadas principalmente de la fermentación no destiladas del maíz o otros cereales originários de Amériaca, aunque también en menor grado se suelen preparar a  partir de la fermentación de diferentes frutos. 

- 01.2°)  En Bolívia, la chicha más importante es la chicha de maíz.

- 01.3°)  Y a esta chicha de maíz se la llama simplesmente de Chicha.

- 01.4°) La chicha es de origen incaico, considerado el elexir de los incas y del valle de Cochabamba. 

- 01.5°) La chicha es una bebida fermentada por algunos días, después de un largo proceso, tiene un cierto grado alcohólico. 

- 01.6°) La chicha en Bolívia se elabora principalmente en el Departamento de Cochabamba. 

- 01.7°) La chicha en Bolivia es una de las bebidas más populares y tradicionales, se consume en la mayor parte del país, en particular en Cochabamba, Chuquisaca, Oruro y   La paz. 

- 01.8°) En Bolívia el consumo de la chicha es habitual en cualquier ocasión o acontecimiento, sobretodo en las fiestas tradicionales y festividades religiosas .

- A) Entre las variedades más populares de la chicha está:

- B) La chicha de maíz amarillo o de "wilkaparu".

- C) La chicha "kulli" de maíz morado.

- D) Y la chicha de "ch'uspillo" que sirve para hacer tostado 


- 01.9°) Los nombres de estas variedades de maíz vienen del idioma queshua.

- 01.10°) Desde algún tiempo atrás la chicha es exportada desde Cochabamba.

- 01.11°) Hoy es posíble encontrar chicha en los Estados Unidos y Europa.

- 01.12°) Incluso en madrid es posible encontrar la chicha boliviana.

- 01.13°) La chicha camba de Bolivia se elabora de maní (cacahuete), pero también de maíz y tiene poco o ningun grado alcohólico; este tipo de chicha se consume principalmente en el Oriente Boliviano como bebida refrescante.

 - 01.14°) Y en la zona de Chiquitanía se la consume fermentada en eventos religiosos y fiestas tradicionales.

 - 1.15°) Existe también la chicha vallegrandina originaria del vallegrande provincia de Santa Cruz, es una chicha semejante a la chicha comun del occidente más se fermenta con metodos diferentes 

INGREDIENTES  

- 1 cuchara (sopa) de anís
- 1 cuchara (sopa) de canela en rama
- 1/2 Cuchara (sopa) de clavo de olor
- 1 rama de hinojo (en la falta del hinojo, puedes aumentar el anís)
- 1 cucharilla (té) de pimienta negra
- 1 cucharilla (té) de pimienta de olor
- 1 Cuchara (sopa) de ajónjoli
- 1 taza (té) de arroz
- 1 taza(té) de quinua
- 1 taza (té) de cebada en grano
- 4 litros de agua 

MODO DE HACER

01°) Retueste la cebada, el arroz, la quinua, el ajónjoli.

02°) Y en seguida haga un cocimiento con  bastante agua añadiendo todo lo demás.

03°) Ponga en otra agua y vuelva hacer cocer, hasta que se vean cocidos los granos.

04°) Deje enfriar y cuele al cántaro (de preferencia utilize una olla de barro o arcilla).

05°) Agregue algunas frutas haciendo dar un hervor; por ejemplo membrillo, manzana, cáscara de piña, etc.

06°) Tambien se le agrega un trozo grande de chancaca, un pan frances (marraqueta) no muy chico.

07°) Tape el cántaro y cada dia mueva con una cuchara de madera.

08°) Cuando vea madura (lleva aproximadamente cinco días la maduración) cuele y sirva con azúcar al gusto.

viernes, 10 de septiembre de 2010

BUÑUELOS BOLIVIANOS

BUÑUELOS  BOLIVIANOS

- BOLÍVIA -


NOTA: 

1°) El buñuelo en Bolivia es una masa de harina que se frie en abundante aceite.

2°) La masa de los buñuelos bolivianos se puede mezclar con agua, leche, huevos o levadura.

3°) El buñuelo en el Departamento de Cochabamba acompaña el Api (una bebida caliente hecha de maíz morado o blanco).

4°) En algunos Departamentos de Bolívia es costumbre en las fiestas de Navidad (Noche buena) servir el buñuelo frito con  miel hecha de caña o con la miel hechade chancaca y raramente se utiliza la miel de abeja.

5°)  El buñuelo tenia la gracia de ser considerado en los Villancicos Navideños como el  preferido del infante divino: "Niñito Jesus ¿que quieres comer? diz que le preguntaban los cantores. Y estes respondia "Buñuelitos fritos envueltos en miel". 

A) PRIMERA VERSIÓN: COCHABAMBA - BOLIVIA 

- A.1) NOTA EXPLICATIVA . - Los buñuelos que me propongo enseñarles aquí, me recuerda mucho parte de mi infancia e quien me mando la receta es mi tía Alice Ascarrum el día 17 de noviembre de 1987 y quien los hacia era su ayudanta Teofila, y hasta hoy me recuerso de su sabor inconfundible, y para ambas siepre les preguntaba ¿qué tenía diferente de los otros que comía por la calle? y siempre me respondía que cualquier receta que te propongas a hacer solo sale bien si dispones muncho amor en el momento de hacerlas  para quien quieras ofrecer las mismas.  

INGREDIENTES 

- 2 libras de harina (1 kg de harina)
- 2 huevos
- 2 cucharillas (café) de sal
- 1 1/2 cucharilla (té) de anis
- 2 cucharadas (sopa) azúcar
- 1 cucharada (sopa) de levadura seca o un pedazo de la fresca
- 3 tazas (té) de agua
- 1 cuchara (sopa) de Pisco (aguardiente hecho de uva) 
  
MODO DE PREPARAR

1°) Se prepara en 1 1/2 (una y media taza) de agua hirvienco como infusión de anís, se aumenta se aumenta la otra mitad de agua fría.

2°) A eso se le añade la levadura, huevos, azúcar, sal y pisco, se bate un poco esta mezcla.

3°) Y se le aumenta la harina, batiendo mucho con la mano hasta que se vuelva ni muy eslática, ni muy liquida un termino médio.

4°) Esta preparación se colocca en un recipiente grande y se la deja hasta que se levante.

5°) Una vez madurada la masa se frien los buñuelos en aceite bien caliente  

B) SEGUNDA VERSIÓN: "LA PAZ" - BOLIVIA  

- B.1) NOTA EXPLICATIVA . - Aqui va una otra versión de buñuelos bolivianos que mi prima bachi me dió,cuando estube en Bolívia y me gustarón mucho, en la realidad la diferencia es muy pequeña más creo que vale la pena como una recordación 

INGREDIENTES 

- 3 tazas (té) de harina 
- 3 cucharillas (té) de levadura 
- 1/2 taza (té) de leche tibia 
- 1 taza (té) de agua tibia (sin hervir)
- cáscara rallada de 1/2 limón
- 1 cucharilla (café) de canela molida
- 1 cucharilla (té) de anis
- 3 huevos
- 1 copita de pisco (aguardiente hecha de uva)
- 1 cucharada (de sopa) de azúcar
- 1 pizca de sal
- 1/2 lata de aceite ( para freir los buñuelos)
- miel de caña 
  
MODO DE PREPARAR

1°) Em 1/2 taza de leche y en 1/2 taza de agua tibia, remoje el anís por 15 minutos.

2°) Y en 1/2 taza de agua tibia la levadura por 15 minutos.

3°) Mezcle la harina, canela, pizca de sal, cáscara de limón y azúcar.

4°) Agregue los huevos, anís con la leche y la levadura.

5°) La masa debe tener una consistencia medio liquida.

6°) Deje reposar la masa en un lugar tibio, hasta que doble su volumen.

7°) Ponga el aceite a calentar.

8°) Pase las manos por agua, tome pequeñas porciones de masa, forme los buñuelos y fría.

9°) Sirva con miel de caña.

BUÑUELOS CAMAGÜEYANOS DE YUCA Y BONIATO

BUÑUELOS CAMAGÜEYANOS DE YUCA Y BONIATO   

SUGESTIÓN PARA UNA FECHA FESTIVA . - "NAVIDAD - PASCÚA" 

RECETA DE FAMILIA . - "DE MI FAMÍLIA MATERNA"  

CAMAGÜEY - CUBA 


NOTA 

1°) La receta que me propongo a colocar aqui es la que me enseñó mi prima Editha cuando fui a  Miami en 2007, e ella me dijo que estes buñuelos son como ella camagüeyanos hasta la tabla.

A) PARA HACERLA MASA DE LOS BUÑUELOS CAMAGÜEYANOS PRECISAMOS: 

INGREDIENTES 

- 1 Kg de yuca
- 2 boniatos medianos
- 4 huevos enteros  

MODO DE HACER 

1°) Cocinar la yuca con sal,  cocinar el boniato.

2°) Ambos tienen que estar buenos, para poder molerlos, porque la yuca y el boniato deben ser molidos juntos.

3°) Abri en una vasija la masa y ponerle los huevos y la vas cerrando, rociándole harina  hasta que desaparezcan los huevos y no se pegue en la mano.

4°) Envolver la masa en un paño roseado de  harina y dejar en el refrigerador (nevera o heladera) por aproximadamente media hora (30 minutos).

5°) Formar los buñuelos en forma de 8 como está en la figura y siempre rociando la harina en la mesa e freírlos en aceite caliente, probar con un pedacito de la masa si el aceite esta en el punto.

6°)  ATENCIÓN . -  La harina en la masa siempre se la va poniendo por fuera o sea  en la superficie de la masa.

B) PARA HACER EL ALMIBAR QUE BAÑA LOS BUÑUELOS CAMAGÜEYANOS NECESITAMOS:

INGREDIENTES 

- 1 taza azúcar
- 1 taza de agua con anís  

MODO DE HACER 

1°) Hacer el almibar con la taza de azúcar y la taza de agua con anís a punto ralo (bien ralo).