jueves, 10 de febrero de 2011

CAKE O QUEQUE DE GUAPURÚ

CAKE O QUEQUE DE GUAPURÚ

BRASIL


NOTA

1°) A pesar del guapurú existir en el Oriente Boliviano, vi poco aprovechamiento de esta frutita tan sabrosa, aprendi a usar de diversas formas en Brasil, principalmente en el Estado de Goiás donde vivo, aqui les dejo una receta de cake o queque utilizando esta frutita.

INGREDIENTES
 
- 2 tazas (té) de guapurú (con cáscara e semilla)
- 1 taza (té) de aceite
- 1 taza  (té)de azúcar (puede se utilizar azúcar refinada)
- 3 huevos
- 2 tazas (té) de harina de trigo
- 1 cuchara (sopa) de levadura para hornear em polvo (Royal)   

MODO DE HACER 

1°) Puse el guapurú  lavados en la licuadora.

2°) Junte los huevos, el aceite y el azúcar y bati bastante.

3°) Se me quedó como esta en la figuara abajo.

 

4°) Encuanto  batia, coloqué en una vasija, la harina de trigo (yo use harina de trigo integral) con la levadura de hornear (Royal) y mezcle mucho.

5°) Unte dos moldes para hacer pan, (utilizei el tamaño médio) mas si quieres lo puedes hacer en un molde redondo.

6°) Vacie la massa en el molde (así como está en la foto).


7°) Lo puse en el horno, ya caliente (aproximadamente 250°)  y tardó casi una hora para quedar listo (aproximadamente 40minutos).

8°) El punto se lo reconoce enfiando un palito de madera.

9) El resultado fue este.


10°)  ATENCIÓN.  -  Hay que tener cierto cuidado para hornear sin quemar, porque el guapurú vá quedar medio mojadito y engaña el teste de palito, esperamos enfriar y ahí es sólo resta experimentar.

jueves, 3 de febrero de 2011

BREVEDAD DE CHANCACA

BREVEDAD DE  CHANCACA

BRASIL


 NOTAS

1°)  Es un queque o torta hecha con almidón de yuca,  que en Brasil se lo llama de "polvillo (polvilho)" es una torta muy rica.

2°) La chancanca como todos saben es un producto que se obtiene de la evaporación de los jugos de caña de azúcar. Es azúcar cruda sin refinar, es decir melaza que se hace directamente de la caña de azúcar.

3°) NOMBRES DE LA CHANCACA EN OTROS PAÍSES 

- 3.1)  Brasil y Ecuador . -  Rapadura

- 3.2) Peru y Chile . - Chancaca

- 3.3) Venezuela y Colombia . -  Papelón, panela

- 3.4) Bolívia . - Chancaca, empanizao

4°)  OUTROS NOMBRES CON QUE SE CONOCE LA CHANCACA . -

- 4.1) Black sugar

- 4.2) Quina

- 4.3) Piloncillo 

- 4.4) Molaza

- 4.5) Papelón 

5°) MATERIAL A SER UTILIZADO EN ESTA RECETA . -  2 moldes para torta o pudin

INGREDIENTES

- 650 g de chancaca rallado
- 10 huevos
- 1 cuchara (sopa) de bicarbonato de sodio
- 3 cucharas (sopa) de óleo
- 1 cuchara (sopa) bien llena, de clavo de olor molido y canela en polvo mezcladas
- 1 pizca de sal
- 900 g de almidón de yuca 

MODO DE HACER  

1°) Batir, en la licuadora, los huevos y la chancaca.

2°) Dejar la mezcla en un recipiente. 

3°) E juntar el aceite, el almidón de yuca, el bicarbonato, el clavo con la canela y la sal.

4°) Batir en la batidora hasta obtener una massa firme.

5°) Untar un molde e vaciar la mezcla.

6°) Llevar para hornear por aproximadamente 30 minutos, en horno pré-calentado.

7°) Rinde 4 (cuatro) brevidades

¿QUIERES ELABORAR MORAYA?

 ¿QUIERES ELABORAR MORAYA?

PERÚ

 

NOTA

1°) Si tienes una pequeña hacienda o un pequeño sitio, y si tienes paciencia te puedes dedicar a esto, para que no se pierda con el tiempo y la vida contemporanea , la cual llevamos. Todavia te puedes ganar un dinerito, sin contar que estás preservando la história por lo menos en el campo  de la culinaria y la gastronomia, y además siempre que te antojes comer lo sabrás hacer, y no dependerás de encontrarlo por las calles en estos tiempos, que por la velocidad que anda, muchos de los sabores de antaño se han perdido. mi intuito en esta etiqueta es tentar rescatar algunos.

2°) Me dijeron que todavia se hace en algunos lugares de Perú e Bolívia.

3°) Extraje del site "www.pratecnet.org" incluso la fotografia. 

****************************************************************************************

ELABORACIÓN DE MORAYA  

AUTOR: Rosa Csosi Yucra (Comunidad de Tililaca, sector Charcas Central, distrito de Plantéria, Puno) 

1°) Para elaborar la moraya, las papas se exponen a la helada por 2 a 3 noches (para que se congelen más rápido se les echa agua).

2°)  Luego por la tarde se aplastan las papas con la finalidade de eliminar el agua.

3°) A la mañana siguiente se amontona y se cubre con pajas o "sejhes" trojes de totoraa, para que no tengan sabor a chuño.

4°) Esta práctica se repite 2 a 3 días.

5°) Luego en la madrugada, se pone en un hoyo cuyas paredes interiores cubre con pajas en la orilla del lago.

6°) Después de un mes y una semana, en horas de la tarde se saca para exponer en la helada sbre costatillos de nylon.

7°) Y luego se deja hasta que se seque.

8°) Luego se recoge en costales para su almacenamiento.

miércoles, 2 de febrero de 2011

¿TE ANIMAS A HACER MORAYA? (CHUÑO NEGRO DESHIDRATADO)

 ¿TE ANIMAS A HACER MORAYA?

(CHUÑO NEGRO DESHIDRATADO)

PERÚ

 

NOTA

1°) Si tienes una pequeña hacienda o un pequeño sitio, y si tienes paciencia te puedes dedicar a esto, para que no se pierda con el tiempo y la vida contemporanea , la cual llevamos. Todavia te puedes ganar un dinerito, sin contar que estás preservando la história por lo menos en el campo  de la culinaria y la gastronomia, y además siempre que te antojes comer lo sabrás hacer, y no dependerás de encontrarlo por las calles en estos tiempos, que por la velocidad que anda, muchos de los sabores de antaño se han perdido. mi intuito en esta etiqueta es tentar rescatar algunos.

2°) Me dijeron que todavia se hace en algunos lugares de Perú e Bolívia.

3°) Extraje del site "www.pratecnet.org" incluso la fotografia. 

******************************************************************************************

MORAYA (CHUÑO NEGRO DESHIDRATADO)

AUTOR: Modesta Mamani Fora (Parcialidad de Huilamaya, distrito de Acora, Puno) 

1°) La moraya se puede hacer en cualquier época del año. 

2°) Se escogen loc chuños agrios y/o amargos.

3°) Se meten al agua dentro de una red y se tapa con piedras para que no se lleve el rio.

4°) Se dejan 10 a 15 días.

5°) Luego se saca y se extiende para su secado.

6°) Se cocina al vapor y se come con chicharrón de llama o alpaca.