viernes, 15 de julio de 2011

SILLP'ANCHU O SILLPANCHO

SILLPAN'CHU O SILPANCHO

- BOLÍVIA - 

 

NOTA

01°HISTORA DEL PLATO. - 

- 1.1°) El Sillp'anchu (voz queshua significa aplanada y delgada) es una plato típico de Bolívia  más exactamente del Departmaneto de Cochabamba. 

- 1.2°) El plato es relativamente contemporáneo al no tener más de 60 años desde que se preparó por primera vez.

- 1.3) Se compone de arroz, papas un lonja circular de carne de res procesada con pan y fritada que cubre la mayor parte del plato, y uno o dos huevos fritos.

- 1.4) Suele venir con papas hervidas después fritas y una ensalada de cebolla y tomate  en la parte superior.

- 1.5°) El plato originalmente no llevaba el arroz y el huevo siendo que la creadora, Celia la Fuente Peredo (1928-2008), fue la primera en ponerle todos los ingredientes como ahora se conoce al sillp'anchu.

- 1.6°) En Cochabamba es común encontrar lugares que sirven exclusivamente este plato y se los conoce con el nombre de "silpanchería"
 
- 1.7°) En la noche son fácilmente reconocibles por llevar un foco bombillo con una visera en la parte superior del mismo que los caracteriza.

2°) CURIOSIDADES. - 

- 2.1°) La creadora de este plato, recibió la condecoración «Medalla al mérito a la sociedad civil» el año 2000, y el 2010 la Medalla del Bicentenario en la categoría «Distinción Alejo Calatayud» en el «Mérito a la tradición social», otorgados por el Gobierno Municipal del Cercado (Cochabamba) , por su invaluable contribución a la gastronomía Cochabambina y Boliviana.

- 2.2°) El sillp'anchu a dejado de ser un plato tradicional solo de Cochabamba para convertirse en un plato tradicional de Bolivia, se sirve en muchos restaurantes con diferentes variaciones, y en algunos otros países, sobre todo en los restaurantes bolivianos, en Europa  así como en los Estados Unidos. Una gran difusión para la gastronomía boliviana. 

3°)  Era interesante ver, en las puertas de las "sillpancherías" los llamativos farolitos con velitas, anunciando el anochecer, que ya se podia pasar a servirse este sabroso preparado.

4°) Una característica muy peculiar de los locales especializados de hoy, com más asiduidad que antaño, se han extendido por todo el territorio nacional, supliendo los legendarios farolitos con focos muchas veces de colores.

5°) No hay habitante o visitante que no haya gustado de este típico plato cochabambino.

6°) Extraje del libro Cocina Tradicional Boliviana, Pgs 247,248, 249  de mis amigas  Emilia R. Velasco y Carola G. de Muzevich.

 A) PREPARANDO LA CARNE PARA EL SILPANCHO 

INGREDIENTES 

- 5 trozos de carne de res (blanda)
- 1/2 taza (té) de pan duro, molido
- 1 cucharilla (té)  sal
- 1/2 cucharilla (té) pimienta dulce
- 2 cucharas (sopa)  de aceite para freir 

MODO DE HACER 

1°)  Cortamos los trozos de carne como para asado, sanzonado con sal y pimienta.

2°) Sobre el batán o tabla de madera golpeamos con piedra, empapando  - de rato en rato - con pan duro hasta que quede delgado.

3°) Otra forma más cómoda es, colocar la carne dentro de una bolsa de plástico junto con el pan duro, golpeando por fuera, dando vueltas la carne y sacudiendo el pan de rato en rato, así queda bien compacto.

4°) Freímos en aceite no muy caliente antes de servir. 

B) PREPARANDO LA PAPA FRITA  PARA EL SILPANCHO 

INGREDIENTES 

- 6 papas imillas pelada
- sal  a gusto
- aceite a gusto

MODO DE HACER

1°)  Cortamos la papa en redondeles no muy delgado.

2°) Lavamos y escurrimos dejando sobre un repasador limpio para que absorva agua.

3°) Freimos (fritamos) en el aceite caliente.

4°) Y luego rocíamos con  sal.

5°) Manteniéndolas caleinte en una olla , fuera del fuego 

C) PREPARANDO LA SALSA CRUDA  PARA EL SILPANCHO 

INGREDIENTES 

- 2  cebollas
- 1 tomate grande
- 1 locoto verde (opcional)
- sal y aceite a gusto

MODO DE HACER 

1°) Picamos las verduras en cuadraditos bien finos y añadimos antes de servir 

D) PREPARANDO LOS HUEVOS  PARA EL SILPANCHO 

INGREDIENTES 

- 5 Huevos 

MODO DE HACER

1°) Preparamos los huevos estrellados (fritos). 

E) PREPARANDO  EL ARROZ GRANEADO PARA EL SILPANCHO 

INGREDIENTES 

- 1 taza (té) de arroz
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 2 pimientas dulces en grano
- 1 cebolla mediana
- 1/4 tomate
- 3 tazas (té) de agua
- 2 cucharillas (té) de sal
- 2 cucharas (sopa) de aceite
- agua o jugo de 1/2 limón  

MODO DE HACER 

1°) En un sartén con el aceite caliente, retostamos primero el ajo, y luego el arroz (sin lavar) junto con la cebolla y el tomate cortados en cuadrados grandes y la pimienta hasta que el arroz tome color de canela.

2°) Incorporamos este preparado a la olla con el agua hirviendo, la sal y otras dos cucharillas de aceite, dejando a fuego fuerte por diez minutos; disminuimos la llama, rociamos (CH'AJCHUY en Qhëshwa) con el jugo de limón.

3°) Tapamos y dejamos continuar la cocción por veinte minutos (hasta que reviente el arroz) cuidando de que no se queme y sin remover el contenido.

4°) Para saber si esta listo, introducimos la punta de un cuchillo hasta el fondo de la cacerola y observamos si aún tiene agua.

5°) Si acaso se llegara a quemar, se soluciona introduciendo la cabeza de una cebolla pequeña al centro del preparado; tapamos la olla (sacando del fuego) y  lo dejamos cinco minutos.

6°) OBSERVACIÓN .- Exiten  muchas variaciones para el arroz graneado, una de ellas es  agregando zanahorias cortadas en cuadraditos, o arvejas peladas, o pimentones picados o por último cualquier verdura. Otra  forma es hacer el arroz en el agua donde se cocieron acelgas o espinacas (logrando un color muy atractivo, verdoso) o en el agua donde se cocieron las beterragas (mitad de esa agua e mitad de agua clara logrando un color rosado). De cualquier forma, el arroz graneado resulta un excelente acompañante para cualquier comida. 

F) MONTAJE DEL PLATO. -  COMO SERVIMOS EL SILPANCHO 

1°) Servimos en un plato grande, colocando a un costado las papas fritas, a su lado la carne decorada con salsa cruda y al otro lado del plato el arroz graneado, poniendo el huevo estrellado (frito) encima.

2°) Se acompaña, imprescindiblemente  con una llajwa de locoto verde y  vaso de chicha o cerveza.

miércoles, 6 de julio de 2011

¿VAMOS ELABORAR CHUÑO?

¿VAMOS ELABORAR CHUÑO? 

- PERÚ -

NOTA

1°) Si tienes una pequeña hacienda o un pequeño sitio, y si tienes paciencia te puedes dedicar a esto, para que no se pierda con el tiempo y la vida contemporanea , la cual llevamos. Todavia te puedes ganar un dinerito, sin contar que estás preservando la história por lo menos en el campo  de la culinaria y la gastronomia, y además siempre que te antojes comer lo sabrás hacer, y no dependerás de encontrarlo por las calles en estos tiempos, que por la velocidad que anda, muchos de los sabores de antaño se han perdido. mi intuito en esta etiqueta es tentar rescatar algunos.

2°) Me dijeron que todavia se hace en algunos lugares de Perú e Bolívia.

3°) Extraje del site "www.pratecnet.org" incluso la fotografia.

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ELABORACIÓN DEL CHUÑO EN CHUÑO (PERÚ)

AUTOR: Rosendo Ccosi Yucra ( Comunidad de Titilaca, sector Charcas Central, distrito de Platería. Puno) 

1°) Para exponer las papas a la helada, se espera la salida de "Qoto warawara" (pléyades) que aparecen en el mes de junio ya que alrededor de esas fechas siempre cae la helada. 

2°) Una vez que las señas anuncian la venida de la helada, se alista el lugar donde se van extender las papas, limpiando todos los ratrojos que hay en ella.

3°) Luego se trasladan y cuando anochece se echa agua para que las papas se hielen.

4°) Después de 3 noches heladas seguidas, mayormente las papas están congelada ensu totalidad.

5°) Luego se juntan en pequeños montoncitos y se pisan con la finalidad de pelar y exprimir la papa.

6°) Después del pisado se extienden las papas para que se igan helándose.

7°)  En los días siguientes se sigue pelando, se hace secar y se ventea alzando en una ikuña.

8°) Con la ayuda del viento se va preparando en tres clases, los grandes y enteros para cocinarlos en las fiestas y para la construcción de viviendas y los restantes, chuños pequeños y partidos son utilizados para el consumo diário.

martes, 5 de julio de 2011

¿VAMOS TRANSFORMAR LA PAPA EN CHUÑO?

¿VAMOS TRANSFORMAR LA PAPA EN CHUÑO?

- PERÚ -

 
NOTA

1°) Si tienes una pequeña hacienda o un pequeño sitio, y si tienes paciencia te puedes dedicar a esto, para que no se pierda con el tiempo y la vida contemporanea , la cual llevamos. Todavia te puedes ganar un dinerito, sin contar que estás preservando la história por lo menos en el campo  de la culinaria y la gastronomia, y además siempre que te antojes comer lo sabrás hacer, y no dependerás de encontrarlo por las calles en estos tiempos, que por la velocidad que anda, muchos de los sabores de antaño se han perdido. mi intuito en esta etiqueta es tentar rescatar algunos.

2°) Me dijeron que todavia se hace en algunos lugares de Perú e Bolívia.

3°) Extraje del site "www.pratecnet.org" incluso la fotografia. 

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TRANSFORMACIÓN DE LA PAPA EN CHUÑO

AUTOR:  Mónica Huata Copari (Comunidad de Machacmarca, provincia de Yunguyo, Puno) 

1°) Para elaborar el chuño, se extiende la papa en llapas en las noches heladas; 2 a 3 noches y se pisa para sacar el agua. 

2°) Luego se hace helar nuevamente y se expone al sol para su secado.

3°) Después de pisar, ésta misma papa se puede usar para moraya (chuño blanco); poniéndolo en el agua de pozo o rio (muraya t'akintaña).

4°) Después de las tres semanas, se hace secar.

5°) Y se almacena para el consumo.

domingo, 3 de julio de 2011

¿VAMOS HACER CHUÑO DE PAPA SIRI WAYA?

¿VAMOS HACER CHUÑO DE PAPA SIRI WAYA?
  
- PERÚ - 
 
NOTA

1°) Si tienes una pequeña hacienda o un pequeño sitio, y si tienes paciencia te puedes dedicar a esto, para que no se pierda con el tiempo y la vida contemporanea , la cual llevamos. Todavia te puedes ganar un dinerito, sin contar que estás preservando la história por lo menos en el campo  de la culinaria y la gastronomia, y además siempre que te antojes comer lo sabrás hacer, y no dependerás de encontrarlo por las calles en estos tiempos, que por la velocidad que anda, muchos de los sabores de antaño se han perdido. mi intuito en esta etiqueta es tentar rescatar algunos.

2°) Me dijeron que todavia se hace en algunos lugares de Perú e Bolívia.

3°) Extraje del site "www.pratecnet.org" incluso la fotografia. 

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ELABORACIÓN DE CHUÑO RUWAY

AUTOR: Benigno Ccorahua Martinez (comunidad de Waraco, distrito de Chuschi, provincia de Cangallo, Ayacucho) 

1°) El chuño se elabora en el mes de junio, preferentemente cuando cae la helada negra  (ocurre en las tardes cuando el viento sopla de oeste a este y disgrega el suelo).

2°) Se tienden las papas en las zónas húmedas pare que le "agarre" la helada en la madrugaga.

3°) Se amontonan para apisonarlas y sacarles su sabor, esto se realiza antes de que salga el sol. Porque si no el chuño se negrea

4°) Luego se lleva a un pozo de agua dura (aqnu yaku) por 8 a 14 días.

5°) Y después a uno de agua dulce por un mes aproximadamente.

6°) Cuando el chuño ya esta listo flota en la superfície del  agua.

7°) Finalmente se tiende sobre ichu por 7 a mas días para que seque al sol.

¿VAMOS HACER CHUÑO RUWAY?

¿VAMOS HACER CHUÑO RUWAY?

- PERÚ -

 
NOTA

1°) Si tienes una pequeña hacienda o un pequeño sitio, y si tienes paciencia te puedes dedicar a esto, para que no se pierda con el tiempo y la vida contemporanea , la cual llevamos. Todavia te puedes ganar un dinerito, sin contar que estás preservando la história por lo menos en el campo  de la culinaria y la gastronomia, y además siempre que te antojes comer lo sabrás hacer, y no dependerás de encontrarlo por las calles en estos tiempos, que por la velocidad que anda, muchos de los sabores de antaño se han perdido. mi intuito en esta etiqueta es tentar rescatar algunos.

2°) Me dijeron que todavia se hace en algunos lugares de Perú e Bolívia.

3°) Extraje del site "www.pratecnet.org" incluso la fotografia. 

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ELABORACIÓN DE CHUÑO RUWAY

AUTOR: Eduviges Cancho Bautista ( Comunidad Campesina de Llunchi, distrito de Socos, Poviancia de Huamanga , Ayacucho 

1°) Se escogen las papas blancas menudas.

2°) Y por la tarde se lleva a la zona heladiza (borde de los riacuelos, puquiales o mojadales) se tiende en una manta, se moja y se deja toda la noche hasta las 4 de la mañana. 

3°) Se voltean las papas para que se hielen uniformemente.

4°) Al día siguiente cuando sale el sol se pela y se pisa para escurrir el agua.

5°) Se lava hasta que el chuño quede bien blanco y se deja secar al sol.

¿VAMOS HACER CH'ARQUI DE CALABAZA?

¿VAMOS HACER CH'ARQUI DE CALABAZA?

- PERÚ-

 
NOTA

1°) Si tienes una pequeña hacienda o un pequeño sitio, y si tienes paciencia te puedes dedicar a esto, para que no se pierda con el tiempo y la vida contemporanea , la cual llevamos. Todavia te puedes ganar un dinerito, sin contar que estás preservando la história por lo menos en el campo  de la culinaria y la gastronomia, y además siempre que te antojes comer lo sabrás hacer, y no dependerás de encontrarlo por las calles en estos tiempos, que por la velocidad que anda, muchos de los sabores de antaño se han perdido. mi intuito en esta etiqueta es tentar rescatar algunos.

2°) Me dijeron que todavia se hace en algunos lugares de Perú e Bolívia.

3°) Extraje del site "www.pratecnet.org" incluso la fotografia.

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ELABORACIÓN DE CH'ARKI DE CALABAZA

AUTOR: Alonso Camasca Vargas (Comunidad campesina de Chuquihuarcaya, distrito de  Sarhua, província de Victor Fajardo, Ayacucho) 

1°) Se corta la calabaza en trozos y se hace secar al sol por 15 días, para que el ch'arqui sea rico y así se puede guardar hasta 2 años.

2°)  Del ch'arqui de calabaza sólo se prepara mazamorra.

sábado, 2 de julio de 2011

¿COMO HACER CHALONA Y CH'ARQUI?

¿COMO HACER CHALONA  Y CH'ARQUI?  

- PERÚ-

NOTA

1°) Si tienes una pequeña hacienda o un pequeño sitio, y si tienes paciencia te puedes dedicar a esto, para que no se pierda con el tiempo y la vida contemporanea , la cual llevamos. Todavia te puedes ganar un dinerito, sin contar que estás preservando la história por lo menos en el campo  de la culinaria y la gastronomia, y además siempre que te antojes comer lo sabrás hacer, y no dependerás de encontrarlo por las calles en estos tiempos, que por la velocidad que anda, muchos de los sabores de antaño se han perdido. mi intuito en esta etiqueta es tentar rescatar algunos.

2°) Me dijeron que todavia se hace en algunos lugares de Perú e Bolívia.

3°)  ATENCIÓN: "Saber campesino presentado por recopiladora: Jorge Apaza Ticona, Progrma de Maestria en Biodiversidad y Agricultura Campesina Andino-2003"

4°) Extraje del site "www.pratecnet.org" incluso la fotografia.

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ELABORACIÓN DE CHALONA Y CH'ARKI

AUTOR: Jerónimo Cárpio Ordoña ( Comunidad campesina de San Juan Calala, distrito Platería, Puno) 

1°)  La chalona  y el ch'aki se hacen en los meses de mayo a Julio ya que la helada ayuda a realizar está práctica.

2°) Antes de sacrifial al animal se le hace pijchar coca y tomar vino y se pide permiso a Pachamama.

3°) Al momento del sacrificio el cuello del animal debe estar orientado a la salida del sol (se debe sacrifircar solo en la mañana).

4°) CHALONA . - Generalmente se hace de carne de oveja, se saca el cuero y las menudencias, se pone con sal dentro de un lavador y se guarda en una habitación con techo de paja por dos o tres dias, luego se expone a la helada y al sol.

5°) CH'ARKI. - Se hace de la carne de alpaca, llama o vaca, corta en pedazos la carne y se le pone bastante sal, luego se expone a la helada y al sol, se puede guardar hasta un año.