jueves, 17 de noviembre de 2011

QUEQUE ARCOÍRIS (QUEQUE DE COLORES - CAKE ARCO ÍRIS - CAKE DE COLORES)

QUEQUE ARCOÍRIS  

(QUEQUE DE COLORES - CAKE ARCO ÍRIS - CAKE DE COLORES)

Desconozco la Historia y El Origen de este Queque (Cake)

 
NOTA

01°)  Creo que los niños quedarian sorpresos y encantados con este  queque (cake)

02°) Una pequeña historia verdadera . - unos amigos míos y yo fuimos a dos intituiciones que cuidan de niños llevando cada uno de nosotros  este queque (cake), logicamente en días diferentes, la primera instituición que visitamos llevando el mismo fue un orfanato y la segunda instituición que visitamos llevando nuevamente el queque (cake) fue una que cuida de niños con cancer, aparte de lo que preparamos para distraírlos, cuando mirarón el  mismo ya cortado lleno de colores, la alegría que ellos transmitían nos mirando sorpresos, no hay como describirla, nos preguntaban a todo instante si eramos ángeles y como lo habíamos hecho. Para mantener la imaginación de ellos les dijimos que pedimos a Díos permiso para cortar un pedacito del arcoíris y colocarlo en  el  queque (cake) y que hasta para nosotros era una sorpresa, pues no sabiamos lo que ía ocurrir, también les dijimos que Dios nos dijo que solamente las personas de buen corazón podrían ver el arcoíris dentro del queque (cake),  y la carita de sorpresa de estos niños jamás me olvidaré, al ver que todos ellos veían el color del arcoíris y  se sintierón llenos de esperazas, sólo sé que fuerón dos de los mejores días que pasé en  mi vida

03°) Está receta fue extraída del blog "de Harina y Maíz"

04°) Antes que me olvide los muchachitos y muchachitas que visitamos están mandando esté pedacito para todos los niños del mundo, porque como ellos mismos nos dijeron "Nadie se puede privar de la felicidad y que el arcoíris recojido en este queque (cake) representa un poquito de la felicidad"

 

INGREDIENTES

A) PARA LA MASA 

- 1 cajita de masa blanca pronta o para  cakes (tortas o queques) {ejemplo, vainilla, naranja, etc}
- 1/2 cajita ó 1/2 sobrecito de pudin istantaneo sabor vainilla  (opcional)
- 4 botellitas de colorante alimenticio en gel (se lo puede sustituir por colorante alimenticio en polvo)

B) PARA EL RELLENO Y  LA COBERTURA 

- 1 1/2 taza (té) de queso crema suavizado a temperatura ambiente (se lo puede sustituir por requesón cremoso
- 1/2 taza (té) de mantequilla o margarina
- 2 1/2 taza (té) de azúcar glás cernida
- 4 cucharas (sopa) de dulce de frutillas (fresas) o mermelada de frutillas (fresas)
- 1 cucharilla (té) de esencia (extrato) de almendra o otra de su preferencia
- un poco de colarante alimenticio en gel o en polvo (yo utilize el  colarante rosado)

MODO DE HACER

A) LA MASA DEL QUEQUE (CAKE)

01°) Previamente calentar el horno aproximadamente a 177° C.

02°) Preparamos la masa del queque (cake) segundo las instrucciones del mismo (que por lo general llevan  huevos, aceite, agua o leche).

03°) Añadimos solamente media cajita o sobrecito de pudin instantaneo de vainilla.

04°) Mezclamos bien,  y cuando todo este incorporado dividimos la masa en  4 (cuatro) partes iguales, o conforme la cantidad de colores que iremos utilizar.

05°) Luego enseguida pintamos cada parte de la masa con colarantes en gel o en polvo.  

06°) OBSERVACIÓN . -  Después de la masa yá preparada  de una cajita para queques (cakes, tortas) la cual la dividi en cuatro partes y de ella  me salieron  +/- 4 tazas (té)  de masa pronta,  siendo que  un poquito más de 1 taza (té) de cada color.

 

07°) Recuerden que los colorantes alimenticios en gel o en polvo son muy  concentrados los mismos debem ser añadidos con la punta de um palito y de poquito a poco para obtener el tom que deseamos.

08°) Se engrasan (untan) y se enharinanan 2 moldes de 9 cm de diametro.

09°) Se mide aproximadamente 3/4 de taza (té) del color que se desea, utilizar  en el hondo (fondo) y sin dejar caer en el centro del molde tratando de mantener un o formati circular y dejando que se expanda solito.

10°) imediatamente después, se mide 2/3 de taza (de té) del segundo color y se vacía sobre el primer color del molde en formato circular y dejando que se expanda solito. 

11°) No es necessário mover el molde para que se acomode la masa , ni igualarla o amasarla con la espátuta, solita se va ir acomodando.

12°) Del tercer color se pone un poco mas de 1/4 de taza (té).

13°) Y de  cuarto color se pone aproximadamente 1/4 de taza (té).

14°) Luego se hace lo mismo con los colores de modo inverso en otro molde.

 

15°) OBSERVACIÓN . -  Después de asado quedá mas o menos así, dependiendo de las tonalidades de colores que se utilizó.

 

B) EL RELLENO  LA COBERTURA DEL QUEQUE (CAKE)

01°)  En cuanto hornea el queque (cake) se bate el queso crema con la mantequilla en la batidora o licuadora hasta formar una crema.

02°) Y luego se añade el azúcar glás (es muy importante que se cierna, para que no forme grumos).

03°) Y enseguida se le añade la esencia (extrato) de vainilla,  la marmelada y un poco de colorante alimenticio hasta llegar al color deseado (yo utilizé el rosado).

04°) Si desea mas espesa el relleno y la cobertura se puede acrecentar  más 1/2 taza (té) azúcar glás.

05°) Ya frío los queques (cakes) se pone un poco de relleno entre los dos queques (cakes)  y luego se cubre con el mismo preparado todo el queque (cake) y se lo adorna a gusto.

06°) OBSERVACIÓNES MUY BUENAS . -   

- A) Sabiendo que algunas personas tienen alergia al colorante vegetal o no consume nada que no sea organico por cuestiones filosoficas de vida e desean hacer el queque (cake) arco íris, pueden pregutarme si no es psoble colorir el mismo con remolacha, zanahoria, agrión, en ese caso les digo que si, lo pueden hacer, no hay ningun problema, a pesar de que cada masa tendría una textura diferente, en este caso les aconsejo que se lo hornee separado, cada queque (cake) para que tengan una idea coloco una fotito.

 

- B)  En relación a la gelantina les recuerdo que la misma tiene colorante alimenticio.

- C) Y que para el queque (cake) de listras horizontales, les recomiendo utilizar un molde de tamaño menor y que adapten la receta de acuerdo con sus necesidades posibilidades,  y criatividad.

- D) Si deseas puedes hacer el relleno y la cobertura de ganache o simplesmente con chantilly.

miércoles, 16 de noviembre de 2011

PANES CON LEVADURA - (PAN SIN MANTECA, PAN NEGRO, PAN CON MANTECA, PAN DULCE CON CLAVO DE OLOR, CAUCAS O KAUKAS, PAN FINO, OTRA RECETA DE PAN FINO, PAN DULCE DE NAVIDAD, ROLLOS DE CANELA, PAN CON PAPAS, BOLLOS DE HOJA, PAN DE AVENA, BIZCOCHOS, PAN DE SEMOLA,, PAN INTEGRAL CON PASAS, ROSCONES, PANCITOS DE HARINA DE MAIZ, PAN DE PLÁTANOS, PAN DE NUECES, PANCITOS DE GENGIBRE)

PANES CON LEVADURA 

(PAN SIN MANTECA,  PAN NEGRO, PAN CON MANTECA, PAN DULCE CON CLAVO DE OLOR, CAUCAS O KAUKAS, PAN FINO, OTRA RECETA DE PAN FINO, PAN DULCE DE NAVIDAD, ROLLOS DE CANELA, PAN CON PAPAS, BOLLOS DE HOJA, PAN DE AVENA, BIZCOCHOS, PAN DE SEMOLA,, PAN INTEGRAL CON PASAS, ROSCONES, PANCITOS DE HARINA DE MAIZ, PAN DE PLÁTANOS, PAN DE NUECES, PANCITOS DE GENGIBRE)

PAISES ANDINOS

 

NOTA

1°) Arreglando unas cosas de antaño de mi mamá, me encontré un libro que por lo menos a debido ser encadernado diversas veces y le falta las hojas del autor, mas las recetas son perfectas, ella me dijo que el libro fue comprado en Bolívia, más que no se recuerda quién es la autora.

2°) En relaciónn  a los panes, los que hice me salierón de lo mejor, por eso resolvi postárlos y tengo certeza que será de gran ayuda a todos, pricipalmente a los iniciantes y amadores en la arte de la panadería casera.

3°) En esté post las recetas las voy a ordenar por numero.

***** LAS RECETAS DE PANES CON LEVADURA COMO PROMETÍ  ESTAN ABAJO UNA POR UNA AL TODO SON 20  *****

01°) PAN SIN MANTECA . -

- A) Ponga a remojar en un recipiente algo grande, 2 cucharillas (té) llenas de levadura "virgen", Fleishman o el equivalente de la levadura fresca (el tamaño de una nuez grande) en  1/2 taza (té)  de agua tibia.

- B) Cuando este disuelta agregue otra  1/2 taza (té)  de agua tibia y 1 taza (té) de harina.

- C) Mezcle muy bien y deje tapado hasta el día siguiente, o sólo unas tres horas en lugar  abrigado si quiere en el día.

- D) Cuando haya levantado la levadura al doble de su volume, llena de burbujas grandes, agregue 3 tazas (té) rasadas más de harina, 1 cucharilla (té) de sal, 2 cucharillas (té) rasas de azúcar, y 1 taza (té) de agua tíbia

- E) Amasse introduciendo los extremos de la masa al centro, hasta que desprenda de las manos y del recipiente, produciendo un ruido de seda.

- F) La masa no deve ser dura, debe quedar lisa y suave (punto de glutén).

- G) Tape con una servilleta o papel film. (plástico para alimentos)

- H) Y deje en lugar abrigado hasta que triplique su volumen.

- I) Amase un poco y corte la masa con un cuchillo y haga los panes en la forma y tamaño que deseé o en moldes largos de pan.

- J) Espolvoree las latas o moldes con un poco de harina.

- K) Vuelva a poner en lugar abrigado, los panes tapados con una servilleta o papel film y esperé a que crezca al más del doble de su tamaño.

- L) Entonces horneé en horno caliente (+/- 200°C).

- M) Siempre ponga las latas, primero en la parte baja del horno.

- N) De esta receta salén veinte (20) pantes de regular tamaño.

- O) UN GRAN SECRETITO . -  Pase  los panes con un pincel mojado en agua antes de poner al horno, resultan con costra dura como el pan francés o la marraqueta.

- P) Si quiere hacer mas cantidad puedes  aumentar todo en proporción.

02°) PAN NEGRO. -

- A) Haga esta receta reeplazando 1 taza (té) de harina por afrecho o por harina integral y en vez de azúcar 2 cucharas (sopa) de miel de chancaca.
 
03°) PAN CON MANTECA . - 

- A) Ponga en un recipiente 2 cucharillas (té) llenas de levadura como para la primera  receta, 1/2 taza  (té) de agua tibia y 1/2 cucharilla (té) de azúcar.

- B) Cuando esté disuelta, agregue 1/2) taza (té) de agua tibia y 1 taza (té) de harina.

- C) Deje en lugar abrigado hasta que levante, enseguida agregue 3 tazas (té) de harina, 2 cucharas (sopa) llenas de manteca, 1 cucharilla (té) de sal, 2 cucharillas (té) llenas de azúcar, 1 taza de leche tíbia.

- D)  Amase como la primera hasta que la masa este lisa y suave (punto de glutén).

- E) Deje en lugar abrigado,  tapada con una o dos servilletas, hasta que la masa triplique de tamaño.

- F) Corte los panes, déle la forma que quiera y ponga en latas enharinadas.

- G) Deje en sitio abrigado.

- H) Cuando vea que ha levantado al doble o más de su tamaño. hornee en horno caliente como todo pan.

 - I) ATENCIÓN . A esta "Tercera Receta de Pan", ponga por cada taza (té) de harina una cuchara (sopa) de aceite en vez de manteca y haga en moldes largos. Cocidos, guarde hasta el día siguiente, corte y haga tostadas. Así puede guardar muchas semanas.

- J) La masa no puede ser dura,  si falta liquido aumente poco a poco agua o leche tibia.

04°) PAN DULCE CON CLAVO DE OLOR . -

- A) Prepare "La Tercera Receta", agregue 4 cucharas (sopa) de manteca, 4 cucharas (sopa) llena de azúcar y 1 cucharilla (té) de clavo de olor.

- B) Haga igual que los anteriores.

- C) Dé la forma larga  y corte al medio.

05°) CAUCAS O KAUKAS . -

- A) La  misma masa de "Pan con Manteca", le sirve para hacer caucas, agregando 2 cucharas (sopa) más de manteca.

- B) Cuando este lista haga unas bolas del tamañi de una mandarina o más pequeñas.

- C) Y sobre uma tabla enharinada aplastélas en el centro alargándolas con el uslero, páseles manteca y doblélas.

- D) Cocínelas así dobladas, cuando estén doradas, abrálas.

- E) Y vuelva a poner al horno para que se doren.

06°) PAN FINO . -

- A) Ponga a remojar en un recipiente 3 cucharillas (té) de levadura "virgen" o el equivalente de levadura fresca, con 1/2 taza (té) de agua tíbia y 1/2 cucharilla de azúcar.

- B) Cuando esté disuelta, agregue otra 1/2 taza  (té) de agua tibia y 1 taza (té) de harina cernida y mezcle.

- C) Deje en lugar abrigado toda la noche o unas tres o 4 horas.

- D) Agregue 4 tazas (té) de harina cernida, 1 cuharilla(té) llena de sal, 2 cucharillas (té) llenas de azúcar, 5 cucharas sopa de manteca tíbia, 1 huevo bien batido y 1 taza (té) de leche tibia.

- E) Amase como los anteriores.

- F) Deje hinchar(levedar) la masa tapando.

- G) Haga los panes en molde o pancitos chicos.

- H) Cuando estén oreados al día siguiente corte  con un cuchillo de pan y haga tostadas al horno y guarde en una lata, duran mucho y son muy agradables.

 07°) OTRA RECETA DE "PAN FINO" . -

- A) 2 tazas (té) de leche caliente, 4 cucharas (sopa) de azúcar, 2 cucharas (sopa) de sal, 3 cucharas (sopa) llenas de manteca, 60 gramos de levadura fresca, 2 tazas (té) de agua tibia, 3 huevos, 2 tazas (té) de harina cernida.

- B) Mezcle la  manteca, el azúcar y la sal en la leche caliente.

- C) Disuelva la levadura en el agua tibia y agregue (añada) a la mezcla anterior.

- D) Bata los huevos ligeramente y añada a esta mezcla.

- E) Agregue la harina y mezcle todo muy bien, hasta que se despegue de las manos.

- F) Alce la masa, enmanteque el recipiente y vuelva a poner en él la masa.

- G) Deje hora y media.

- H) Aplaste la masa para dejar escapar el aire que se haya formado (desgasificar).

- I) Doble en cuantro hacia abajo y deje reposar media hora.

- J) Luego haga los panes chicos o en moldes enharinados.

- K) Ase (horneé) en horno valiente (200°C).

08°) PAN DULCE DE NAVIDAD . -

- A) A la receta de  "Pan Fino N° 6", agregue (añada) 4 huevos, 1 taza (té) de uvas pasas sin pepas, 1/2 taza (té) de cáscara de naranja abrillantadas revueltas en 1 taza (té) de harina, 1 copa de coñac o pisco, 4 cucharas (sopa) de azúcar, 2 cucharas (sopa) llenas de mantequilla, 1 cucharilla (té) de esencia de vainilla, 1 cuchara (sopa) rasa de agua de azahar, 1 cucharilla (té) de clavo de olor molido.

- B) Amase y forme panes grandes, dejando levantar sobre las latas enharinadas.

- C) Cuando estén muy altos déles un corte con un cuchillo filoso o tijera en cruz.

- D) Ase en horno caliente (200°C).

09°) ROLLOS DE CANELA  . -

- A) De un pedazo de masa la la receta "Pan Fino  N° 6"  usleree de un centimeto de alto, pásele por encima mantequilla.

- B) Espolvoree bastante azúcar y canela molida, enrrolle y corte de 1 cm de alto.

- C) Ponga  al horno volcados.

- D) Ase en horno caliente (200° C).

10°)  PAN CON PAPAS . -

- A) Haga cocer 3 papas de regular tamaño, 1 1/2 taza (té) de agua. 

- B) Desmenuze las papas. 

- C) Y con 1 taza (té) del agua en que cocieron las papas, prepare la levadura de igual manera que para los otros panes.

- D) Agregue (añada) las papas y 1 taza (té) de harina.

- E) Cuando esté madura añada sal, azúcar, la demás harina y agua como para los otros.

- F) Pueden hacer con o sin manteca.

- G)Tienen un gusto especial.

11°) BOLLOS DE HOJA . -

- A) Prepare la "Primera Receta de Pan"

- B) Cuando la masa este levantada, corte pedazos como para un pan.

- C) Uslereé de medio centímetro de alto sobre la tabla enharinada.

- D) Paséle con manteca o  grasa buena.

- E) Espolveree harina y vaya doblando las puntas para adentro hasta formar un pan redondo, deje en latas hasta que levante.

- F) Paséles agua por encima con un pincel especial que tenga para la cocina.

- G) Y luego honee en horno caliente (200° C).

12°) PAN  DE AVENA . - 

- A) Prepare "La Tercera Receta", remplazando al amasar 1 taza (té)  de avena, 1 taza (té) de afrecho y 1 sola yá de harina, 1 huevo batido clara y yema, 4 cucharas (sopa) de manteca1/2 taza (té) de leche, sal y azúcar en la misma proporción.

- B) Proceda como en el pan de harina blanca exactamente.

13°) BIZCOCHOS . -

- A) Haga la receta de "Pan Fino", agregue 2 huevos o más, 1/2 taza (té) de azúcar y 3 cucharas  (sopa) de manteca tibia y 1/2 taza (té) de agua en vez de 1 de leche.

- B) Amase, deje levantar como todos los otros.

- C) Haga bizcochos pequeños o grandes.

- D) Hornee en horno caliente (200° C).

14°)  PAN DE SÉMOLA. -   

- A) ATENCIÓN . -  Es un modo de aprovechar la leche agría.

- B) 2 huevos, 1 1/2 taza (té) de leche agría, 3 cucharas (sopa) de manteca tibia, 1 cucharilla (té) llena de azúcar, 1/2 cucharilla (té) de sal, 1 taza (té) de harina no muy llena, cernida antes de medir y otra taza (té)  de sémola, 1/4 cucharilla (té) de bicarbonato y 1 cucharilla (té) de polvo de hornear (Royal).

- C) Caliente la leche y remoje en ella la sémola unos minutos.

- D) Cierna la harina con los ingredientes secos.

- E) Agregue los huevos batidos, la manteca tibia, y la sémola remojada, mezcle bien.

- F) Vacié en un molde engrasado y enharinado.

- G) Cocine en horno caliente (200° C).

- H) Procure que el molde no sea muy alto (2 cm).

- I) Sirva Caliente con mantequilla.

15°) PAN INTEGRAL CON PASAS . -

- A) 1 1/2  taza (té) de leche agría, 1 taza (té) llena de harina cernida antes de medir y otra taza (té) de harina integral, 1/2 cucharilla (té) de bicarbonato y 1/2 cucharilla (té) de sal, 1/2 taza (té) de miel1cuchara (sopa) de pasas sin pepa, 2 cucharas (sopa) no muy llenas de manteca y 1 cucharilla (té) de polvo de hornear (Royal).

- B) Cierna  en un recipiente la harina, el bicarbonato, el Royal y la sal.

- C) Haga un pocito en el centro. 

- D) Ponga las pasas, la leche, la manteca tibia y la miel.

- E) Mezcle para que quede bien incorporado todo.

- F) Ponga con una cucharilla (postrre) en una lata de horno en montocitos y hornée. 

16°) ROSCONES . -

- A) 4 tazas (té) rasas de harina cernida, 1 taza (té) de azúcar granulada fina, 4 tazas (té) de mantequilla o crisco, 2 huevos batidos, 1 taza (té) de leche agria, 4 cucharillas (té) de polvo de hornear (Royal), 1 cucharilla (té) de nuez moscada, 1/2 cucharilla (té) de bicarbonato, 1/2 cucharilla (té) de sal.

- B) Mezcle todo junto, vacie sobre la tabla enharinada, corte los roscones con un molde grande y otro más chico en el centro.

- C) Fría en manteca caliente.

- D) Ponga azúcar y canela por encima.

17°) PANCITOS DE HARINA DE MAIZ . -

- A) 1 taza (té) de leche, 1 taza (té) rasada de harina de maíz amarillo cernida, 1 taza (té) rasada de harina corriente, 1 1/2 cucharilla (té) de polvo de hornear (Royal), 4 cucharillas (té) de manteca tibia, 1 cucharilla (té) llena de azúcar y 1/2 cucharilla (té) de sal.

- B) Entibie la leche y ponga la harina de maiz, mezcle y agregue la manteca tibia.

- C) Cierna los ingredientes secos.

- D) Junte todo, mezcle y vacié sobre una tabla enharinada.

- E) Aplaste con las manos hasta igualar la masa de  un centimentro (1 cm) de alto.

- F) Corte redondos y póngales mantequilla tibia por encima.

- G) Hornee en horno caliente (200° C)

18°) PAN DE PLÁTANOS . - 

- A) 2 tazas (té) de harina, 2 plátanos2 cucharillas (té) de polvo de hornear (Royal), 1/2 taza (té) de azúcar, 1/2 taza (té) de nueces picadas, 1/2 taza (té) de leche agria, 1/2 cucharilla (té) de sal, 1 cuchara (sopa) de manteca, 1 cuchara (sopa) de miel, 2 huevos, 1/4 cucharilla (té) de bicarbonato.

- B)  Bata la manteca con el azúcar hasta que este espumosa.

- C) Agregue los huevos y siga batiendo un momento;

- D) Añada la leche agria y los plátanos desmenuzados con un tenedor, luego las nueces y la miel.

- E) Cierna los ingredientes secos, harina, sal, Royal y bicarbonato sobre esto, mezcle bien.

- F) Vacíe en un molde largo engrasado y enharinado.

- G) Hornée en horno regurlar.

- H) Pruebe si está cocido pinchando con alambre, si sale limpio está cocido.

19)  PAN DE NUECES . -

- A) 1 taza (té) de leche, 1/2 taza (té) de azúcar, 1/2 taza (té) de nueces picadas, 1/4 cucharilla (té) de sal, 2 cucharillas (té) de polvo de hornear (Royal), 2 huevos, 2 cucharas (sopa) de manteca, 1 cuchara (sopa) de pasas sin pepa, 1 cuchara (sopa) de miel.

- B) Proceda exactamente igual como en el anterior.

20°) PAN DE GENGIBRE . -

- A)  2 tazas (té) de harina, 1 taza (té) de miel1 cucharilla (té) entre canela y clavos de olor molido, 2 huevos, 1 cucharilla (té) de gengibre, 1/2 taza (té) de azúcar, 2 cucharillas (té) de polvo de hornear (Royal), 1/2 cucharilla (té) de sal, 2 cucharas (sopa) de crisco o buena manteca o mantequilla y aceite mezclados.

- B) Con el azúcar haga un caramelo: en un sartén, vacía, disuelva el azúcar hasta que tome color, pero no muy oscuro.

- C) Cuando esté pronto el caramelo, agregue 3/4 taza (té) de agua, que hierva hasta que se derrita.

- D) Bata la grasa un momento, añada las yemas y bata.

- E) Ponga la miel y el caramelo que ha derretido.

- F) Cierna encima la harina con el Royal, la sal y las especies, agregue las claras bien batidas.

- G) Mezcle y ponga en un molde largo de los de pan preparado como para las tortas, horno regular.

lunes, 14 de noviembre de 2011

PAN USQ'AY T'ANTITAS (PANES RAPIDOS)

PAN USQ'AY T'ANTITAS (PANES RAPIDOS)

(Asi que tenga foto la  pondré aqui)

NOTA

1°) Estos pancitos hechos con polvo de hornear, son de rápida preparación y muy agradables.

2°) Su nombre proviene del Qhëshua USQAY que quiere decir rápido y T'ANTA que quiere decir pan.

3°) Esta receta la saque del libro "cocina tradicional boliviana" pags 332  y 333 de mis amigas Emilia R. Velasco y Carola G. de Muzecich.

RENDIMIENTO: 10 Panes

INGREDIENTES

- 2 tazas (té) de harina
- 2 cucharillas (té) de polvo de hornear  (Royal)
- 1/2 cucharilla (té) de sal
- 1 cucharilla (té) de azúcar
- 4 cucharas (sopa) de mantequilla o manteca de cerdo
- 1/2 taza (té) de leche
- 1/2 taza (té) de agua

MODO DE HACER

1°)  Cernimos la harina junto con el polvo de hornear y la sal, agregamos la mantequilla y friccionamos con las manos hasta obtener grumos pequeños (ó nos ayudamos con un tenedor).

2°) Incorporamos la leche mezclada con el agua fría y azúcar (el agua ayuda a suavizar la masa), mezclamos bien y colocamos el preparado sobre una tabla enharinada.

3°) Sujetamos la masa por un extremo y la golpeamos ligeramente sobre la tabla (como si fuera un trapo) por ambos los lados hasta que quede lisa.

4°) Uslereamos de  un centímetro (1 cm) de espesor y cortamos redondeles con un cortapasta afilado o con cortapasta casero (ejemplo 1 lata de leche condensada vacia de boca para abajo) ajustando firme sobre la masa y sin girar el utensilio.

5°) Colocamos los redondeles, bastante separados entre si, sobre una lata enmantecada .

6°) Y ponemos al horno caliente (240° C) por unos 12 minutos o hasta que esten dorados.

7°) Se puede poner encima de los redondeles (antes de hornear) quesillo desmenuzado mezclado con clara de huevo, leche o manteca derretida, teniendo cuidado de no aplastar los panes ya que deben quedar voluminosos y con aspecto de masa de hoja.

8°) Estos pancitos rápidos tienen muchos usos:

- A) Sirven tanto para la hora de las comidas como para los bocaditos rellenos.

- B) Un relleno muy usado y sabroso era y es el huevo duro aplastado, mezclado con mantequilla y perejil finamente picado.

PAN MESTIZO (PAN CORAZÓN BLANCO Y / O PAN CORAZÓN NEGRO)

PAN MESTIZO

(PAN CORAZÓN BLANCO Y / O PAN CORAZÓN NEGRO)

(Cuando tenga una foto la pondré aqui)


NOTA:

1°) Recordandóles que el pan mestizo es el pan hecho de harina integral y con harina blanca.

2°) CURIOSIDADES. -  La harina integral es la que se obtinene de la molienda del grano de trigo entero, o sea con la piel y la vaina, lo que se hace es simplemente triturar el grano para que sea comestible y formar una harina, el color de la harina integral es un café homogéneo., podemos decir que es  la harina no refinada.

3°) El pan mestizo del  Departamento de Chuquisaca es hecho con harina integral y el corazón blanco o sea elaborado con masa de harina blanca y el pan mestizo de Llallagua (Departanto de Potósí también se hace de harina integral y harina blanca (harina flor) lo que cambia es que en esta región se lo hace de dos maneras y llevan su nombre en quechua.  

- A) Yuraj sonkho.  - que  quiere decir corazón blanco 

- B) Yana sonkho.  - que quiere decir corazón negro

4°) No se si es la misma receta que la hacen en Bolivia en los departamentos anteriormente citados, alguien me mando por correo electronico, creo yo, que se olvido poner la referencia, asi que no la sé, si la descubro colocare imediatamente.

5°) Yo hice la receta en casa con la levadura que la receta pedia y después me anime a hacerla con levadura natural, y ambas me quedarón de lo mejor, y  yo aqui en casa, casi  no me dió tiempo de probarla, para decir la verdad, sobro la mitad de un pan fue lo que yo experimenté. 

6°) Espero que les guste.

INGREDIENTES

- 2 libras ó (+/- 1kg) de harina integral (harina morena, negra)
- 2 libras ó  (+/- 1 kg) de harina blanca 
- 4 onzas ó (+/- 114 gramos) de levadura
- 5 huevos
- 12 onzas  ó (+/- 340 gramos)  de mantequilla
- 1 cucharilla (té) de sal
- 1 libra de azúcar (+/-  500 gramos) de azúcar
- agua

MODO DE HACER

1°) Diluir  2 onzas de la levadura en un recipiente y las otras  2 onzas de levadura en otro recipiente.

2°) En uno de los recipientes agregar la sal y 4 cucharas (sopa) de azúcar.

3°) Entibiar un poco de agua - 1 jarro e ir mezclando con la harina morena.

4°) En un segudo recipiente poner el agua caliente, las 2 onzas de levadura, un poco de anís y el resto del azúcar incorporar la harina blanca.

5°) Dejar reposar 30 minutos (lo dejé reposar más porque el tiempo estaba frío).

6°) Una vez obtenida la masa.

- A) 3 huevos con la masa negra (hecha con harina integral).

- B) 2 huevos con la masa blanca.

- C) A esta preparación añadimos la mantequilla en cada una de las masas hasta que suavice.

7°) Hacer bolitas de cada masa.

8°) Para formar el pan mestizo se coloca la bolita de masa blanca en el centro y cubrimos con la bolita de masa negra (se lo puede hacer de forma inversa para obtener el pan de corazón negro).

9°) Dar forma al pan y hornear a 200° C hasta que esten dorados.

lunes, 7 de noviembre de 2011

PAN CARACOL

PAN CARACOL

PAISES ANDINOS


NOTA

01°) Esta receta la saque del blog "recetasdepanesymuchomas", incluso la foto.

02°) No sé si esta receta de caracoles es la misma que se hacía en la ciudad de Sucre, Departamento de Chuquisaca (Bolivía) si mi memoria no me engaña el formato y el sabor es muy parecido.

03°)  CURIOSIDADES . - Descubri un huevo crudo entero pesa em media: 

- A) 1 huevo crúdo entero con la cáscara aproximadamente és igual 65 gramos. 

- B) 1 huevo crúdo enteto sin  la cáscara aproximadamente és igual 60 gramos. 

- C) 1 clara de huevo aproximadamente és igual 35 gramos. 

- D) 1 yema de huevo aproximadamente és igual 25 gramos.

INGREDIENTES

- 5  k de harina de trigo
- 500 gr. de azúcar
- 4  huevos (equivalente a 250 gramos de huevo)
- 50 gr. de levadura instantánea
- 500 gr. de manteca
- 50 gr de manteca 
- 2 litros y 200ml  de agua
- 65 gr. de sal
- 5 gr. de vainilla
- aceite para cortar la masa
- manteca para las bandejas
- huevos para pincelar (barnizar)
- Ajonjoli para decorar (adornar)

MODO DE HACER

01°) Dissolver en el agua el azúcar y la sal.

02°) Amasar en primera velocidad.

03°) Agragrar la harina, mejorador, levadura y huevos,

04°) A la mitad del amasado agregar la manteca.

05°) Este processo dura 12 minutos aproximadamente,

06°) Luego cambiar a  la segunda velocidad y realizar el sobado durante 8 minutos hasta que la masa esté elástica.

07°) Incorporar la esencia de vainilla.

08) Realizar la prueba de glutén.

09) Sacar la masa y estirarla como una sabana en la mesa.

10°) Luego enrrollar y cortar de 5 cm aproximadamente.

11°) Luego con el  fuslero (úslero, palote) presionar al centro y dará la forma al pan.

12°) Fementar por 2 horas de 30 a 35° C y humedad relativa  75-80%.

13°) Cuando la masa tenga duplicado su volumen, pincelar los panes.

14°) Rociar con ajonjoli.

15°) Horno pre-calentado entre 160 -170°C.

16°) Hornear por aproximadamente 15 minutos.

domingo, 6 de noviembre de 2011

TORTA DE MERENGUE

TORTA DE MERENGUE

BOLIVIA

 

NOTA

01°) Hace unos años atrás, fui  visitar mi prima Bachi, mi primo a quien le digo Chino y a mi primo al quien le digo Coco, colocando la conversa en día, le dije a mi prima que queria tener algunas recetas tipicas de mi país, y que en Brasil ya havia visto livros de recetas de diversas partes del mundo pero de Bolívia no conseguía encontrar, ella salio y volvio con algunas fotocopias de recetas que me las encuaderno y me dió de regalito, yo ya había hecho algunas recetas de estas fotocopias, más no me animaba mucho a hacer los postres y tortas, hasta que me anime y lo mejor me salio tan bueno que ahora resolvi testar todos y poco a poco postar conforme me salgan.

02°) Segundo lo que me explica estas fotocopias y más lo que me dijo mi prima Bachi esta receta  es hecha y bastante consumida en el Departamento de La Paz, y es unta torta elaborada con discos de merengue los cuales son rellenados con creme de leche batida a punto nieve (chantilly) y el fruto de la chirimoya sin pepas.  Si se desea se puede cubrir toda la torta con toda la crema y adornar con caramelo o con el fruto de la chirimoya sin pepas.

INGREDIENTES

- 12 claras de huevo
- 3 tazas (té) de azúcar
- 1 lata de crema de leche
- 2 chirimoyas grandes
- azúcar al gusto

MODO DE HACER

01°) Bata las claras de huevo a punto nieve.

02°) Añada poco a poco el azúcar.

03°) Corte un disco de papel cebolla o papel manteca,

04°) Ponga encima de un molde.

05°) Cubra con la tercera parte del  merengue.

06°) Y hornee a 200° C, durante 2 horas o hasta que el suspiro este duro.

07°) Repita la operación con los otros dos discos.

08°) Aparte bata la crema de leche a punto nieve (chantilly).

09)  Añada azúcar al gusto y el fruto de la chirimoya sin pepas.

10°) En una fuente ponga un disco de merengue, cubra con la mitad de la crema.

11°) Encima ponga otro disco de merengue.

12°) Agregue el resto de la creme.

13°) Tape con el tercer disco.

14°) Si desea cubra toda la torta con crema de leche batida (chantilly) y adorne a su gusto y criatividad.

sábado, 5 de noviembre de 2011

PAN ALLULLA - HALLULLA - JALLULLA

PAN ALLULLA - HALLULLA - JALLULLA

- PAÍSES ANDINOS-  

 

NOTA:

01°) Primeramente quiero contárles que por estos días descubrí que la Cordillera de los Andes atraviesa estos países  1) Argentina (extemo  sul),  2) Bolívia, 3) Chile, 4) Colombia, 5) Ecuador, 6) Peru, 7°)  Venezuela (Extremo Norte) "una parte de ella" y que en razón de estó, muchos platos, desde los panes, postres y masitas tipicas hasta los llamados platos principales típicos de cada país citado son muy semejantes variando un  ingrediente u otro o simplesmente cambiando el nombre.

02°) Algunos de los países arriba mencionados hacen cuestión de mantener viva la cocina típica encuanto otros países dejan  que desaparezca por completo se valiendo solo de lo contemporáneo.

03°) Como dije en una postaje que publique anteriormente, tenemos que ser criativos y capazes de utilizar los  utensilios y aparatos que esta época contemporanea nos ha dado para facilitar el trabajo, pero sin perder la autenticidad de las recetas.

04°) No sé si ustedes sabían que la palabra "Hallulla" es un nombre que desígna del árabe hispánico, y significa bollo de fiesta, y  que en hebreu se dice hallãh.

05°) Es  un pan blanco hecho de harina flor (refinada) su forma redonda, es pesado,  plano y de consistencia firme y semiesponjosa, este pan se prepara a base de harina de trigo, levadura, leche, agua tibia, sal y manteca.

06°) Hoy les traigo 3 versiones de las Allullas (ya las ví escrita de las tres formas que se encuentran en el título (Allulla, Hallulla, Jallulla) no sé cual de las tres formas és correcta gramaticalmente.

07°) También quiero decirles que no sé si es el mismo pan que se hace en Bolivia o solamente tiene el mismo nombre.

A) PRIMERA VERSIÓN: Esta versión la extaje del site "lacocinadeile-nuestras recetas", incluso las fotos.

- A.1) SECRETITO Primero hay que formar  una masa  

INGREDIENTES 

- 500 gr. de harina comun
- 275 ml. de agua
- 5 gr de levadura para panaderia en polvo (gris 1 sobrecito)
- 2 cucharillas (té) de sal
- 1 cuhcarilla (té) de azúcar
- 1 cuchara (sopa) de jugo de limón (Para que tenga mas fuerza la masa me gusta ponerle) 

MODO DE HACER 

01°)  Amasamos 5 minutos, y le agregamos 40 gr de grasa de vaca, o como hice yo manteca de cerdo. Y amasamos 5 minutos más.

 

02°) Dejamos descansar tapada 10 minutos.

 

03°) Estiramos la masa y ahora tenemos que hacer el sobado, para ello, agarramos la harina con 3 dedos y espolvoreamos la masa "tirando" con fuerza la harina varias veces, para que no queden copos (grumos) gruesos de harina sobre la nasa. Pasamos la masa acariciandola para espacir (desparramar) toda la harina.

 

04°) doblamos por la mitad.

 

05°) Le damos la vuelta y volvemos a estirar.

 

06°) Repetimos el procedimiento desde el princípio (inicio) por 3 veces más.

 


07°) Estiramos la masa de unos 7 mm de espessor y la pinchamos con un tenedor.

 

08°)  Cortamos circulos de 10 cm.


09°) Y dejamos en una placa enmantecada o sobre papel manteca y dejamos leudar (dejamos crecer la masa)  hasta que doble su volume.


10°) Cocinamos en horno de 200° C unos 20 minutos o hasta que veamos que está dorada la superficie. 

 

B) SEGUNDA VERSIÓN:  Esta versión la extaje del site "cocinatipicachilena"

INGREDIENTES

- 1/2  libra de harina
- 6 onzas de manteca (de puerco)
- 1/2 taza de agua tibia
- 1 cuchara (sopa) llena de levadura
- 1 cucharilla (té) rasa de sal

MODO DE HACER

01°)  Disolver la levadura y la sal en agua tibia, agregar 3 cucharas (sopa) de harina, mezclar bien y poner a leudar (fermentar) en un sitio abrigado hasta que aparezcan burbujas.

02°)  Aparte poner el resto de la harina en un tazón (vasija), agregar la manteca e ir mezclando con un tenedor.

03°) Agregar la levadura leudada, si la mezcla está aguada poner un poquito de harina.

04°) Después de mezclar bien, dejar leudar en un sitio abrigado hasta que esta doblado.

05°) Vaciar la mezcla en una tabla y amasar ligeramente.

06°) Dividir en porciones iguales, hacer bolas y aplanarlas con la mano.

07°) Ponerlas en una  lata de hornear, hacer agujeros en la superficie con un tenedor, dejar leudar en un sitio abrigado por 10 minutos.

08°) Precalentar el horno a 400° F o 200° C.

09°) Hornear las allullas por 10 minutos.

10°) Apagar el horno y dejar que las hallullas se abizcochen. 

C) TERCERA VERSIÓN:  Esta versión la extaje del site "cocinatipicachilena"

- C.1) CONSIDERACIONES IMPORTANTES . - Está versión es  para hacer allullas de modo más rápido y fácil y se llaman "hallullas fáciles."

- HALLULLAS FÁCILES - 

RENDIMIENTO: 4 Personas  

INGREDIENTES

- 3 tazas (té) de harina
- 1 cucharilla (té) de polvo de hornear (Royal)
- Leche con un poco de sal para formar una masa blanda4 cucharas (sopa) de manteca

MODO DE HACER

01°) Derrita la manteca y úslere tíbia mezclando todo perfectamente.

02°) Uslere la masa, dejándola 1 1/2 centímetro de alto.

03°) Y corte las hallullas con un vaso enharinado.

04°)  Clavetéelas por arriba.

05°) Y cuézalas (cocinélas) en horno caliente, con la llama  hacia abajo.