jueves, 29 de agosto de 2013

ROSQUETE DE KAPACTALA

ROSQUETE DE KAPACTALA

- BOLIVIA-

Asi que pueda pongo la foto


NOTA

1) Esta receta la saque del libro "la comida popular boliviana" de Antonio Paredes Candia en la pagina 493.

2)  Esta receta fue recogida en Cantón Kapactala, prov Azurdy, Depto, Chuquisaca, informó Doña Margarita Camargo de Aparicio

3) HISTORIA.- Este rosquete se lo prepara una vez al año y para la Fiesta de Todos Santos, y se lo podría llamar de "masa de carácter ceremonial" porque se lo utiliza durante el rezo de las almas.

4) No fué facíl, incluso en Bolívia encontrar la harina de maíz blanco nacional (no importada) pero una gran amiga mía la conseguió y en una de su ultima visitas al Brasil me trajo, la cuide hecho oro en polvo hasta encontrar dos recetas tipicas de Bolívia en que utiliza este tipo de harina, que son el rosquete de Kapactala y la rosca de Kapactala y son tan sabrosas que no puedo dejar de compartirlas, antes que el tiempo se la lleve para siempre, y nunca más se escuche  hablar de estas delicias tipicamente bolivianas. Antes que me olvide contarles, del rosquete yo hice apenas la mitad de la receta que les estoy postando, porque rinde mucho.

5) Estaba con tantas ganas de compartir las recetas que me olvide de sacar la foto, Así que consiga nuevamente la harina de maíz blanco, y haga la receta les prometo que saco la foto. 

6) De atrevida que soy hice utilizando la harina de maíz amarillo, me quedarón muy buenas (de lo mejor), pero el sabor no es el mismo.

INGREDIENTES

- Harina de maiz blanco (preferencialmente el nacional - no importado)
- 10 huevos
- canela molida al gusto
- azúcar
- 2 cucharas de manteca
- leche
-  pizca de sal

MODO DE HACER

1) Se rompen los 10 huevos en una fuente honda. Se le va aumentando poco a poco la harina de maíz, hasta obtener una masa consistente como para pan.

2) Se le añade una pizca de sal, canela molida al gusto y bastante azúcar.

3) Se amasa aumentandole las dos cucharas de manteca.

4) Después de amasar se forman las roscas.

5) Se coloca en lata enmantequilhada (yo siempre espolvoréo con un poquito de harina despues que enmantequillo la lata)

6°) Se hornea en horno bien caliente.

7°) MANERA DE SERVIR: En platillo y con café o alguns refresco.

ROSCA DE KAPACTALA

ROSCA DE KAPACTALA

- BOLIVIA-

Asi que pueda pongo la foto


NOTA

1) Esta receta la saque del libro "la comida popular boliviana" de Antonio Paredes Candia en la pagina 493.

2) Esta receta fue recogida em Kapactala, prov Azurdy, Depto, Chuquisaca, informó Doña Margarita Camargo de Aparicio

3) CURIOSIDADES.- Se le llama cuajada a la masa del queso recien sacada del suero, que todavía no se ha puesto en el molde y por eso no tiene sal

4) No fué facíl, incluso en Bolívia encontrar la harina de maíz blanco nacional (no importada) pero una gran amiga mía la conseguió y en una de su ultima visitas al Brasil me trajo, la cuide hecho oro en polvo hasta encontrar dos recetas tipicas de Bolívia en que utiliza este tipo de harina, que son la rosca de Kapactala y el rosquete de Kapactala, y son tan sabrosas que no puedo dejarlas de compartirlas, antes que el tiempo se la lleve para siempre, y nunca más se escuche  hablar de estas delicias tipicamente de Bolívia.

5) Estaba con tantas ganas de compartir las recetas que me olvide de sacar la foto, Así que consiga nuevamente la harina de maíz blanco, y haga las recetas les prometo que saco la foto. 

6) De atrevida que soy hice utilizando la harina de maíz amarillo, me quedarón muy buenas (de lo mejor), pero el sabor no es el mismo

INGREDIENTES
- Harina de maiz blanco (preferencialmente el nacional - no importado)

- cuajada (o queso fresco puro)

- 2 huevos

- 1 cuchara de manteca

-  1 taza de leche (opcional)

- sal

MODO DE HACER

1) Se calcula la harina y la cuajada (o queso fresco puro) por partes iguales [por ejemplo 2 tazas de harina por 2 tazas de cuajada]

2) Se juntan y resfregando y resfregando en ambas las palmas se va mezclando.

3) Luego se le revientan dos huevos y se sigue mezclando.

4) SECRETITO:  Si la masa se pone muy seca se le pone una taza de leche junto con la sal.

5) SE MOLDEAN LAS ROSCAS: 

- 5.1) Primero estirando un cilindro largo

- 5.2) Y luego uniendo las puntas.

6) Se pone en latas previamente untadas con manteca (yo espolvoreé con un poquito de la harina)

7) Se hornea calentando el horno más fuerte que regular, pero no muy fuerte.

8) MANERA DE SERVIR.- Con café, sea en la tarde o de desayuno

lunes, 26 de agosto de 2013

MANJAR BLANCO DE LECHE CONDENSADA HECHA EN LA OLLA DE PRESIÓN (DULCE DE LECHE CONDENSADA HECHA EN LA OLLA DE PRESIÓN)

MANJAR BLANCO DE LECHE CONDENSADA HECHA EN LA OLLA DE PRESIÓN

(DULCE DE LECHE CONDENSADA HECHA EN LA OLLA DE PRESIÓN)

 

NOTA

01) Hoy amanecí con ganas de hacer un manjar blanco de leche condensada, desde que yo era bien pequeñita lo hacía y por lo que me recuerdo, es una de las primeras recetas que enseñan a los niños, cuando estamos dando los primeros pasos en la cocina o sea aprendiendo a cocinar. No sé ni pórque ni cómo pare de hacerlo, pero hoy resolvi hacerlo y lo hice, así que enfrío, abri la lata de mi manjar blanco (dulce de leche) de leche condensada, me sente en el suelo y comi la lata entera, me embarrando como una niña, hacía mucho tiempo que no comía un manjar blanco tan sabroso como este.

02) TU SABIAS QUE. - Que puedes llenar al máximo una olla de presión con 2/3 (dos tercios) de agua.

INGREDIENTES

- 1 lata de leche condensada
- agua (la necesaria para cobrir la late de leche condensada) 

MODO DE HACER

01) Pon la lata en el medio de la olla de presión, cubra con agua hasta unos tres dedos por encima de la lata.

02) Tape la olla y lleve al fuego alto.

03) Así que la olla coja presión, abaje el fuego, a fuego medio

04) Pués el tiempo de cocimiento vá a determinar el punto del manjar blanco (dulce de leche)

05) Si prefieres hacer un majar blanco (dulce de leche) más cremoso, cocine el mismo en fuego medio más o menos (+/-) 30 minutos. (Yo queria un manjar cremoso y lo deje en este punto)

06) Si prefieres hacer un majar blanco (dulce de leche) un poquito más firme, cocine el mismo en fuego medio más o menos (+/-) 40 minutos.

07) Si prefieres hacer un majar blanco (dulce de leche) em barra (de corte), cocine el mismo en fuego medio más entre 50 a 60 minutos.

08) Despues del cocimiento, apague el fuego y espere salir toda la presión de la olla antes de abrirla. y esta listo nuestro manjar blanco

09) Solo hay que tener un poquito de paciencia y esperar que la lata de leche condensada enfríe por completo (lleva más o menos 2 horas).

10°) Ahora solo falta abrir la lata de leche condensada y podrás disfrutar un manjar blanco de sabor inigualable y por un pequeño instante volver a ser niña.

QUEQUE DE HARINA DE MAIZ COM UM TOQUE INGLÉS DE NIGELLA LAWSON - SIN GLUTÉN (TORTA DE HARINA DE MAIZ COM UM TOQUE INGLÉS DE NIGELLA LAWSON) - SIN GLUTÉN


QUEQUE DE HARINA DE MAIZ COM UM TOQUE INGLÉS DE NIGELLA LAWSON  - SIN GLUTÉN

(TORTA DE HARINA DE MAIZ COM UM TOQUE INGLÉS DE NIGELLA LAWSON)

 

NOTA:

01) Mami y yo estabamos viendo por la televisión un programa brasileño por la red globo que se llama  "estrelas", traduciendo sería estrellas, y entre diversos asuntos, muestran las recetas que las celebridades hacen, y cuando  mostraron a Nigela Lawson haciendo esta receta, la cual nos pareció muy fácil de hacerla y muy sabrosa, quedadmos con muchas ganas de hacerla y la hicimos. No estabamos engañadas realmente es muy facíl de hacerla y extremamente sabrosa.

02) Entramos en el site "tvg.globo.com/receitas" del programa para conferir si lo que habíamos anotado estaba correcto.

03) CURIOSIDADES. - "Fubá" es una palabra muy utilizada en el portugués del Brasil y nada más es que la harina de maiz. La pablabra "Fubá" viene del quimbundo y significa harina. El "Fubá" (harina más fina) se obtiene moliendo el maiz seco sin  el germen (semilla), resultando en una harina fina o muy fina que aqui en Brasil lo conocemos como "Fubá mimoso". En Brasil, lo que llamamos de harina de maíz es hecha de maíz fresco molido y cocinado y asi  se obtiene una harina más tosca y gruesa.

04) Al hacer esta receta notamos um suave toque de acidez en razón del almibar (jarabe, sirope) de limón, pero lo que más nos llamo la atención es que el sabor de la harina de maíz es practicamente imperceptible.

05) Este queque (torta) hoy en día es uno de los preferidos por nuestra familia y notamos que valia la pena compartirlo, por ese motivo, resolvimos postarlo aqui y en algunas redes sociales destinadas  a la culinaria de las cuales participamos entre ellas el Almanaque Culinario.

MATERIAL NECESÁRIO PARA REALIZAR ESTA RECETA

- Un  molde fondo removible
- papel manteca

INGREDIENTES

A) PARA EL QUEQUE (TORTA)

- 200 gr. de mantequilla sin sal en temperatura ambiente y más un poco para enmantequillar el molde.
- 200 gr de azúcar pulverizada (No teníamos el azúcar  pulverizada y la pulverizamos o refinamos  batiendo un poco en la licuadora, el punto es cuando queda blanquita).
- 200 gr de almendras
- 100 gr de harina de maíz fina (En Brasil la conocemos con el nombre de fubá)
- 1/2 cucharilla (té) de polvo de hornear (Royal)
- 3 huevos
- La cáscarita de 2 limones sicilianos (guarde el jugo para el almibar (jarabe, sirope).

B) PARA EL ALMIBAR (JARABE, SIROPE)

- jugo de 2 limones sicilianos
- 125 gr de azúcar glás

MODO DE HACER

A) EL QUEQUE (TORTA)

01) Forre la base del molde con papel manteca y enmatequille livianamente las laterales del molde.

02) Caliente previamente el horno a 180° C

03) Puedes hacerlo con la mano, utilizando una cuchara de palo, o puedes hacerlo usando la batidora, lo que tienes que hacer es batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede claro y esponjoso.

03) Mezcle las almendras y la harina de maiz y el polvo de hornear (Royal).

04) Y incorpore un poco de esos ingredientes con el azúcar y la mantequilla batidas, seguidos por 1 huevo, después alterne ingredientes secos y huevos sin parar de batir.

05) Junte la cáscara de limón

06) Ponga la masa preparada raspando o a las cucharadas en el molde preparado.

07) Ase por aproximadamente 40 minutos o hasta que enfiando un palito o pajita este salga limpio.

08°) Retire del horno y transfiera para una rejilla para enfríar, mas deje en el molde.

B) EL ALMIBAR (JARABE, SIROPE)

01) Prepare el almibar (jarabe, sirope) hirviendo el jugo de limón con el azúcar glás en una olha pequeña.

02) Perfure toda la parte de encima del queque (torta) con un tenedor o testador de queques y ponga  el almibar todavia caliente por encima del queque..

03) Deje enfriar completamente y desmoldélo

04) Después de desmoldarlo, decidimos espolvorearlo con un poquito de almedras.

05) Ahora solo nos resta servirlo con un buen tecito o cafécito y disfrutar de este delicioso queque, junto a nuestros familiares y amigos. Buen provecho!

domingo, 25 de agosto de 2013

QUEQUE DE MANDARINA

QUEQUE DE MANDARINA

 

NOTA:

01) Hace un cierto tiempito recibí de regalito una pequeña revista de las  "Selecciones  Reader's  Digest", llamada "Sabor de Casa", le di poca importancia y la guarde en un cajón, pero cuando compré un moldecito que me recordaba los queques que mi abuelita hacía, me recorde de la revista y fui en busca de ella, leí con mucha calma algunas recetas y teste las mismas con los moldes de siempre, cual no fue mi sorpresa, las recetas eran más que perfectas, de todo eso que les estoy contando saque una lección, "que muchas veces dejamos de dar valor  a pequeñas cosas de la vida en todos los sentidos, porque recebimos por ejemplo de regalo o porque el aspecto no es tan atractivo". Y resulta que son fantásticas como este QUEQUE DE MANDARINA, cuyo sabor y aroma es inigualable.

02) Hice la receta estrenando mi molde nuevo y lleve el queque para la casa de un amigo mío que hacía cumpleaños, todos los que estaban en el cumpeaños pedian la receta a todo instante.

02) El moldecito que compré que me recordó los queques de mi abuelita hacia es de acero al carbono, estoy super feliz con este moldecito.

RENDIMIENTO: 10 A 15 PORCIONES

INGREDIENTES

- 1 mandarina de tamaño medio con cáscara
- 3 huevos enteros
- 1 taza (té) de aceite de oliva (yo utilize aceite común)
- 2 tazas (té) de azúcar
- 1 pizca de sal
- 2 tazas (té) de harina de trigo
- 1 cuchara (sopa) de polvo de hornerar (Royal)

MODO DE HACER

01) Corte la mandarina con la cáscara en pedacitos y saque las semillas.

02) Ponga en la licuarora con los huevos, el aceite, el azúcar y la sal.  Bata bien.

03) Transfira la masa para un recipiente y añada la harina de trigo y el polvo de hornear (Royal) hasta obtener una mezcla homogénea.

04) Ponga en un molde enmantequillado y espolvoreado con harina de trigo.

05) Ase en horno medio (180° C) previamente calentado, por 45 minutos. (o hasta que enfiando un palito o pajita este salga limpio)

06) Puedes adornar-la como yo hice con azúcar glás o azúcar puverizada y ralladura de cácara de un limón o con tajaditas de mandarina

06) Aprovecha ahora mismo y hazlo para disfrutar con tus amigos y familiares.

MOUSSE DE LIMÓN PRÁCTICO Y RÁPIDO

MOUSSE DE LIMÓN PRÁCTICO Y RÁPIDO

- EN EL MUNDO OCCIDENTAL ENTERO -




NOTA:

01) No sé cuándo ni cómo llegó esta receta de postre a mis manos, razón por la cual me es imposible poner la referencia, pero les aseguro que es un postre rápido de hacer, caso nos llegué una visita  inesperada y no tengamos nada para servirle.

02) CURIOSIDADES. - O termo mousse vem do francés, "la mouse" que quiere decir espuma. Puede ser preparada con huevos o nata, tambén se puede mezclar otros ingredientes que puede ser chocolate o frutas. Me dijeron que la receta surgió en el siglo XX por el artista francés Henri de Tolouse-Lautrec, también me dijeron  que en la Roma antigua, era hecha una mezcla de miel con vino, llamada  "muslum" y que con las modificaciones del latín, la palabra se transformó en "mulsa y que por vuelta del siglo XIX fue dado el nombre de mousse a un dulce aereado, preparado en la Inglatera.

INGREDIENTES

- 1 lata de crema de leche sin suero (puedes sustituir por leche evaporada)
- 1 lata de leche condensada
-  jugo de tres limones

MODO DE HACER

01) Batir todo en la licuadora, por aproximadamente 3 minutos, hasta que quede cremoso y consistente.

02) SECRETITO: Hay personas que les gusta batir primero la creme de leche con la leche condensada e ir añadiendo el jugo de limón por último.

03) Ponta en un recipiente de vidrio y lleve al refrigerador por 2 horas

04) Ahora, solo resta disfrutar deste delicioso postre con tus amigos y familiares.

sábado, 24 de agosto de 2013

PUDIN DE PAN VIEJO AL ESTILO CAMAGÜEYANO

PUDIN DE PAN VIEJO AL ESTILO CAMAGÜEYANO

CAMAGÜEY - CUBA 

 

NOTA:

01) Esta receta  mami la hace desde que yo era bien pequeñita.

02) Ella no se recuerda de donde la sacó y nosotros le dimos el nombre de "pudin de pan viejo al estilo camagüeyano", ya que mami es de Vertientes- Camagüey - Cuba.

03) Es una receta muy facíl de hacer y muy sabrosa

04) Mi cunhado Weslei siempre dice "que no cumple años, si en su cumpleaños no tiene este pudin"

05) Mami siempre hizo esta receta de cabeza, hasta el dia 10/01/1987, cuando resolvi anotarla y ahora resolví postarla.

INGREDIENTES

A) PARA EL PUDIN

- 8 a 10 panes viejos (amanecidos o duros)
- 100 gr. de ciruela pasa
- 100 gr. de uva pasa
- 50 gr. de  coco rallado
- 4 huevos
- 1 litro de leche
- canela en polvo al gusto
- azúcar al gusto (Para 8 panes ponemos aproximadamente 1 taza de azúcar)
- ralladura de 1 limón
- 1 cuchara (sopa) de margarina.

B) PARA EL ALMIBAR

- semillas de ciruela o las ciruelas pasas al gusto
2 tazas de azúcar (más o menos)
1 taza de agua (más o menos)
- cascaritas de limón al gusto

MODO DE HACER

A) EL PUDIN

01) Remoje el pan en la leche hasta quedar blando.

02) Añada los demás ingredientes

03) Y mezcle todo.

04) Y lleve al horno por mas o menos (+/-) 55 minutos

B) EL ALMIBAR

01) Ponemos todos los ingredientes del almibar en una ollita pequeña y con ellos hacemos um almibar ralo.

C) MONTAJE DEL PUDIN

01) Retiramos el pudim del horno

02) Y sobre el pudin todavía caliente ponemos el almibar

03) Se preferimos desmoldarlo, lo desmoldamos en caliente y ponemos el almibar  sobre el pudim (Aqui en casa dificilmente lo desmoldamos, porque no nos dan tiempo de hacerlo, mal sale del horno y quieren comerlo enseguida, pues como ya dije es muy sabroso.

CHAMBERGOS

CHAMBERGOS

- BOLIVIA -



NOTAS

01) La receta de chambergos la extraje del  libro "la comida popular boliviana" de Antonio Paredes Candia en la pag 499 y la foto la extraje del site "postres2.blogspot.com.br", hasta que pueda sacar la mía., más tarde encontre la receta en este site "opinion.com.bo".

02) Hicímos la receta aqui en casa, reduciendo la cantidad de la misma a su quinta parte, porque la cantidad original rinde mucho.

03) HISTÓRIA:

- 03.1) El chambergo es una de las masas populares y típicas de la ciudad de Postosí, y junto con las sopaipillas y las tawa-tawas, forman la trinidad tradicional de la repostería potosina.

- 03.2) Fredy Flores Ponce, que escribió un artículo sobre las costumbres de esa ciudad en las fiestas religiosas, apunta: "Todo el mundo saborea la mercancía de Corpus Christi.  Al parecer lo que dice el populacho, en el fondo tiene su razón o motivo de ser. No falta quienes sostienen - "vamos a comprar tawa-tawas para las guaguas o sopaipillas para las imillas". Paremia que da el indice de la popularidad de dichas masas.

- 03.3) La voz chambergo germanismo aceptado por la Academia de la Lengua Española se refiere a una prenda de vestir y excepcionalmente en el siglo XVIII se dió el mismo nombre a una moneda de plata que corrió en Cataluña y que "valia menos de un real de Castilla".

- 03..4) Quien sabe el último dato arriba descrito puede dar luz sobre el origen del nombre del rosquete potosino.

04) Esta receta fue recogida en la ciudad de Potosí, informó Don Fabián Barrenechea, dueño de una panadería cuya especialidad era elaborar sopaipillas y chambergo em 1981

INGREDIENTES

- 25 huevos
- 1/2 copita de alcohool (utilize pisco)
- harina ( la necesaria)

MODO DE HACER

01) UNA PEQUEÑA IFORMACIÓN.-  La preparación de los chambergos se divide en tres fases (vea a seguir.)

A) PRIMERA FASE.- PREPARACIÓN DE LA MASA

01) Se refiere a la preparación de la masa, que consiste en romper los 25 huevos en una artesa (recipiente).

02) Y luego agregale (añadele) la harina poco a poco hasta formar una masa regular ni muy gruesa y ni muy licuada.

03) Esa masa se traslada a la mesa para sobarla junto con la media copita de alcohool (pisco).

04) SECRETITO.- Para sobar la masa y que no se pegue hay que untarse las manos con un poquito de manteca.

05) Luego se forman los rosquetes de un mismo grosor y tamaño, colocándolos sobre un mantel blanco para que no se peguen.

B) SEGUNDA FASE.- EL HERVIDO DE LA MASA

01) Luego viene el hervido de los rosquetes que consiste en cocerlos (cocinarlos) en agua antes de horneárlos.

02) La forma de cocerlos (cocinarlos) es esta:

- 02.1) Se vierte agua en un perol (olla) o paila  casi llenando el recipiente, se coloca encima paja suave y extendida.

- 02.2) Se hace hervir el agua del perol (olla) o paila sobre una hornilla sobre el fuego vivo.

- 02.3) Cuando esta hirviendo el agua se coloca la cantidad de rosquetes que puedan caber sobre la superficie cuidando que se cuezan (cocinen) sin pegarse uno con otros.

- 02.4) Se disminuye el fuego de la hornilla., y encuanto se han suspendido los rosquetes a la superficie del agua, se los bate con un palito curvado para que el cocimiento sea parejo.

- 02.5)  Para calcular el termino del cocido (cocimiento) se saca uno o dos rosquete del  perol (olla) o paila uno o dos rosquetes y suavemente se los ajusta con los dedos y la consistencia que deben tener es término medio ni muy duros y ni muy blandos.

- 02.6) Luego se saca los rosquetes para secarlos al sol, hasta un estado que puedan requebrajarse a una ligera presión con el índice y el pulgar.

03) Los rosquetes están listos para hornearlos en temperatura regular (180°C).

04) Se los saca del horno cuando los rosquetes por medio del cocimiento han obtenido el color amarillo por dentro y ligeramente tostado por fuera.

C) TECERA FASE.- EL ENMIELADO

01)  El enmielado consiste en preparar miel de caña (vea a seguir como se prepara).

02) Se hace hervir la miel al punto caramelo, cuidando que no azucare.

03) SECRETITO.- Se previene el azucarado de la miel, utilizando una brocha y u vaso de agua limonada; pasando de rato en rato (momento a momento), la brocha empapada en agua limonada por los bordes interiores del perol (olla) o paila.

04) Con esta miel se bañan los rosquetes.

05) Y se deja chorrear el excedente colgandolos en palitos. 

06) Asi se convierten los rosquetes en chambergos.

D) MANERA DE SERVIR.- Se sirven fríos  y a cualquier momento, acompañando un refresco o una taza de te, etc.