viernes, 28 de febrero de 2014

PAN DE TOCO

PAN DE TOCO

- BOLÍVIA-


NOTA

1°) La misma amiga mia que vive en Bolivia, cuando me vino a visitar y me enseño a hacer la chicha y el pan de Arani, también me enseño a hacer el pan de toco pués lo hizo en mi casa, pues ella trajo para mi desde Bolivia, un poquito de borra de chicha  y me dijo que esta receta de pan llamado pan de toco se encontraba en este site "los tiempos. com", incluso la foto que estoy postando es de dicho site. Además de hacer el pan de Arani, hicimos juntas el pan de toco. para decir la verdad casi, no la ayude, pués queria saber todos los secretos y detalles de este pan, para que decir, el resultado fue de lo mejor.

INGREDIENTES (PARA LA PRIMERA PARTE)

- 50 gr de levadura fresca
- 50 gr de borra de chicha
- 200 gr de agua tibia
- 50 gr de azúcar

INGREDIENTES (PARA LA SEGUNDA PARTE)

- 400 ml de água tibia
- 400 gr de harina integral

INGREDIENTES (PARA LA TERCERA PARTE)

- 2 kg de harina integral
- 400 ml de leche tibia
- 30 gr de sal
- 200 gr de azúcar
- 200 gr de mantequilla
- 5 huevo (siendo que 4 huevos para la masa y 1 huevo para barnizar (pintar)

OTROS INGREDIENTES

- 150 gr de harina para formar

MODO DE HACER 

1°) Precalentar el horno a 200° C

2°) PARA LA PRIMERA PARTE.- Mezclar la levadura con el agua y la borra de chicha, dejar reposar hasta que duplique su volumen.

3°) PARA LA SEGUNDA PARTE.- Mezclar la harina integral con el água, dejar reposar hasta que burbujee

4°) PARA LA TERCERA PARTE.-

- 4.1°) Mezclar los ingredientes secos, y formar una corona.

- 4.2°) Añadir la leche, los 4 huevos, la primera parte y la segunda parte, mezclar bien y amasar.

- 4.3°) Añadir la mantequilla y mezclar hasta que ésta desaparezca, dejar reposar hasta que doble (duplique) su volumen

- 4.4°) Dividir la masa en porciones de 200 gramos, bolear y dejar reposar por 5 minutos.

- 4.5°) Dar la forma a la pieza de masa, con la ayuda de la harina

- 4.6°) Disponer las piezas de pan en una bandeja plana.

- 4.7°) Barnizar (pintar) con huevo batido

- 4.8°) Dejar fermentar hasta que duplique su volumen

5°) Y llevarlas a hornear durente 35 a 40 minutos a 200° C

6°) Sacar del horno y dejar orear (mejos si es sobre una rejilla)

miércoles, 26 de febrero de 2014

PARAGUAYOS

PARAGUAYOS 

- BOLIVIA -

  

NOTA

01°) La primera version la extraje del libro "la cocina tradiconal boliviana" de mis amigas Emilia R. Velasco y Carola G. de Muzevich, cuya receta sen encuentra en las paginas 307 y 308. 

02°) La segunda versión la extraje del site "soycamba.com", incluso la foto que pongo al principio (solamente hasta que los  que no paran de comer aqui de casa, me den tiempo de sacar mis proprias fotos. desde yá agradezco la gentilesa a este site.

03°) TU SABÍAS QUE.-  Estas son masitas típicas del Oriente Boliviano. 

A) PRIMERA VERSIÓN.- Segun el libro "La Cocina Tradicional Boliviana" 

INGREDIENTES 

- 2 libras de almidón de yuca
- 1/2 libra de azúcar en polvo
- 1/2 cucharilla (té) de canela molida
- 1/2 cucharilla (té) de clavo de olor molido
- 2 huevos  o lo necesario

 MODO DE HACER. 

01°) En una fuente honda mezclamos el almidón con el azúcar, canela y clavo de olor.

02°) Añadimos un huevo entero y amasamos con las manos hasta formar una masa suave, compacta y seca. (si es necesario añadimos el otro huevo).

03°) Una vez lista la masa, sobre una mesa rociada con un poco de almidón de yuca, moldeamos unas tiras redondas con porciones pequeñas de masa y formamos las roscas de unos 5 cm de diámetro.

04°) Las dejamos reposar sobre latas de horno (levemente enmantecadas) hasta el día siguiente, o hasta que estén bien secas.

05°) Ponemos al horno moderado (180° C) por 15 minutos o hasta que revienten.

06°) Dejamos enfriar fuera del horno. 

B) SEGUNDA VERSIÓN.- SEGÚN EL SITE "soycamba.com"

 INGREDIENTES 

- 1 kg de almidón de yuca
 - 3/4 tazas (té) de azúcar 
- 5 huevos
- 10 clavos de olor molidos 

MODO DE HACER 

01°) Antes de más nada mezclar el azúcar con el almidón de yuca y el clavo de olor y los huevos. 

02°) SECRETITO.-  Si no tiene pesa (balanza o bascula) cuente una cuchara de sopa como 10 gramos, o sea 10 cucharas de harina y 12 cucharas de azúcar) 

03°) Amasar hasta que se haga una masa que quede seca (o sea formar una masa seca). 

04°) Moldear la masa, dandole el formato de roscas.

05°) Espolvarlos con el almidón de yuca.

06°) Ponerlos en latas del horno al sol por unas 3 horas.

07°) Luego darles la vuelta y otra ves empolvarlos con el almidón

08°) Y enseguida llevarlos al horno a una temperatura de 200° C

09°) Saque del horno y dejelos enfriar

10°) SECRETITO.- Los paraguayos deben estar siempre abiscochados

BISCOCHUELO O PANQUEQUE

BISCOCHUELO O PANQUEQUE
- BOLIVIA -


NOTA

01°) La primera versión la extraje del libro "la cocina tradicional boliviana", de mis amigas Emilia R. Velasco y Carola G. de Muzevich, cuya receta se encuentra en las páginas, 295,296 y 297

02°) La segunda versión la extraje del site "soycamba.com", incluso la foto que pongo al principio. (solamente hasta que los golosos de casa me den tiempo de sacar mis proprias fotos) desde ya agradezco la gentileza a este site.

03°) TU SABÍAS QUE:

- 03.1°) A manera de torta de antaño, se vaciaba el bizcochelo en unas cajitas rectangulares hechas de papel sábana, cuyos bordes estaban atravesados por pajitas de escoba (Pichana en Qhëshwa). 

- 03.2°) Preparaban la masa en grandes recipientes de barro (Wirkes) batiendo los huevos con molinillos de madera.

- 03.3°) Solian prepararlos para acontecimientos especiales como Todos Santos o cumpleaños. 

- 03.4°) Solian ponerlos en charolas al horno de barro, para luego rellenar con dulce y decorar con claras batidas.

- 03.5°) Aún en la actualidad se pueden encontrar las "cajitas de biscochuelo" en algunos mercados.

- 03.6°) En el Oriente boliviano llaman a este biscochuelo, biscochado, panqueque, ya que luego de cubrir con la clara batida lo vuelven a hornear por un rato.

A) PRIMERA VERSION.-  Según el libro "la cocina tradicional boliviana"

RENDIMIENTO: 50 PORCIONES

INGREDIENTES (PARA LA MASA)

- 15 huevos
- 1/2 taza (té) de azúcar granulada
- 1 1/2 tazas (té) de maizena
- 3 cucharillas (té) de polvo de hornear (Royal) o 2 cucharillas (té) de bicarbonato
- 1 limón (preferentemente rallado)
- jugo de 1/2 limón
- 1 vaso de pisco ó 1/4 de taza.

MODO DE HACER (LA MASA)

01°) Separamos las yemas y claras.

02°) Batimos las yemas con el azúcar hasta formar

03°) Añadimos el polvo de hornear, el jugo de limón, la ralladura el pisco y seguimos batiendo un rato más.

04°) Dejamos reposar por 5 minutos.

05°) Mientras tanto batimos las claras a punto nieve.

06°) Y la incorporamos al preparado de las yemas con el azúcar intercalando con la harina cernida junto con la maizena, mezclando suavemente en forma envolvente.

07°) Vaciamos a un molde previamente enmantecado y forrado con papel sábana (que también enmantecamos).

08°) Ponemos a horno moderado (180° C) por diez minutos, bajamos la temperatura (170° C) y dejamos  otros 15 minutos hasta que el biscochuelo este listo.

09°) SECRETITO.-  Podemos comprobar si el biscochuelo está listo, apretando con la yema del dedo, el cual no deberá hundirse.

10°) Sacamos y dejamos enfriar en el mismo molde.

11°) Luego volcamos sobre una tabla o rejilla y sacamos el papel.

12°) Cortamos la mitad (horizontal) con un cuchillo mojado en água fría, para que no se peguen las migas.

13°) Rociamos (que en Qhëshwa se dice Chajchuy) con pisco y rellenamos con dulce de leche o manjar blanco.

14°) Tapamos y blanqueamos (Yurajyachiy en Qhëshwa y Hankkochaña en Aymara)

INGREDIENTES (PARA BLANQUEAR)

- 4 claras
- 1/2 taza (té) de azúcar en polvo
- 1/2 taza (té)

MODO DE HACER (EL BLANQUEAMENTO)

1°) Batimos las claras a punto nieve, añadimos el azúcar y cubrimos el biscochuelo formando picos, los que rociamos con coco rallado

2°) Actualmente este biscochuelo se lo puede rellenar de variadisímas formas: con frutas, mermeladas, etc y también se lo puede bañar con crema de leche batida a punto chantilly o un rico baño de mantequilla, todo al gusto del ama de casa.

3°) Para servir recomendamos cortar con un cuchillo mojado en agua y cuando el baño es de crema debemos utilizar el agua caliente.

B) SEGUNDA VERSIÓN .- Según el site "soycamba.com"

INGREDIENTES (PARA LA MASA)

- 10 huevos
- 3/4 tazas (té) de almidón de yuca (lo equivalente a 10 onzas)
- 1 1/4 taza (té) de azúcar (lo equivalente a 10 onzas)
- 1 cucharilla (té) de canela

MODO DE HACER (LA MASA)

01°) Batir las claras a punto de nieve y añadir las yemas, el azúcar y la canela.

02°) Cierna el almidón y mezcle suavemente la masa

03°) Ponga la masa en una asadera, previamente forrada con papel manteca 

04°) Y hornee an horno moderado (180° C)

05°) Cuando esté a punto, saque del horno y corte en cuadrados de tamaño regular.

06°) SUGESTIÓN.- Podemos rellenarlo con algún tipo de dulce.

INGREDIENTES (PARA EL BAÑO O PARA BLANQUEAR)

- 5 claras de huevo
- 10 cucharadas de azúcar 
- 1/2 taza (té) de agua caliente

MODO DE HACER (EL BAÑO O BLANQUEAMENTO)

01°) Haga con el azúcar y el agua caliente un almibar hasta que esté a punto

02°) En forma separada, bata las claras a punto nieve

03°) Vierta el almibar en las claras batidas y mezcle bien

04°) Bañe los biscochuelos (paqueques) 

05°) Y enseguida abizcoche, llevandolos al horno por un rato (o sea el baño tiene que secar).

PAN DE ARANI

PAN DE ARANI 

- BOLIVIA - 
 
 

NOTA 

1°)  Una amiga mia que vive en Bolivia, cuando me vino a visitar me enseño a hacer la chicha y este pan, pués lo hizo en mi casa, pues ella trajo para mi desde Bolivia, un poquito de borra de chicha .y por lo que me dijo, ella había encontrado la receta en este site:  "calendariosaboresbolivia.com" y más tarde yo confirme el site navegando por la internet y extraje la receta, incluso la foto, ya que teníamos mucho a conversar y nos olvidamos sacar nuestra foto, espero tener la oportunidad de verla de nuevo y hacer con ella este pan.

2°) TU SABIAS QUE.- Arani es un municipio del valle alto de Cochabamba, La provincia de Arani esta localizada a 60 km al sur de la ciudad de Cochabamba. Arani es un pueblo con Aires coloniales y muy afamado por sus panes incluso en el exterior pués algunos panaderos de Arani, lo exportan como por ejemplo para Europa. 

INGREDIENTES (PARA LA PRIMERA PARTE) 

- 50 gr de levadura fresca
- 30 gr de borra de chicha 
- 200 ml de agua tibia
- 50 gr de azúcar 

INGREDIENTES (PARA LA SEGUNDA PARTE) 

- 400 ml de agua tibia
- 400 gr  de harina integral 

INGREDIENTES (PARA LA TERCERA PARTE) 

- 2 Kg de harina blanca
- 400 ml leche tibia
- 30 gr de sal
- 200 gr de azúcar
- 200 gr de mantequilla
- 5 huevos (Siendo que 4 huevos son para la masa y 1 huevo para barnizar (pintar)
- 4 quesillos (queso) 

OTROS INGREDIENTES 

- 150 gr de harina para formar 

MODO DE HACER 

1°) Precalentar el horno a 200° C.

2°) PARA LA PRIMERA PARTE.- Mezclar la levadura con el agua, el azucar y la borra de chicha, dejar reposar hasta que duplique su volumen.

3°) PARA LA SEGUNDA PARTE.-  Mezclar la harina integral con el agua, dejar reposar hasta que burbujee.

4°) PARA LA TERCERA PARTE.- 

- 4.1°) Mezclar los ingredientes secos, formar una corona, añadir la leche, los 4 huevos, la primera parte y la segunda parte, mezclar bien y amasar, añadir la mantequilla y mezclar hasta que esta desaparezca, dejar reposar hasta que doble su volumen.

- 4.2°) Dividir la masa en porciones de 200 gramos, bolear (hacer bolitas) y dejar reposar por 5 minutos.

- 4.3°) Dar la forma a la pieza de masa, (con la ayuda dela harina para formar)

- 4.4°) Disponer las piezas de pan en una bandeja plana 

- 4.5°)Y dejar levedar (fermentar) hasta que duplique su volumen.

- 4.6°) Barnizar con huevo batido y quesillo desmenuzado.

5°) Hornear a 200° C durante 35 a 40 minutos.

6°) Sacar del horno, dejar orear (mejor si es sobre una rejilla)

PAN BLANCO CON CHISPAS DE CHOCOLATE

PAN BLANCO CON CHISPAS DE CHOCOLATE

- BOLIVIA -


NOTA

1°) Esta receta la extraje del peridodico boliviano llamado los tiempos incluso la foto y cuyo site es "losteiempos.com"

2°) Ayer descubri esta receta, y me llamo la atención la foto, pues me parecia que ia quedar muy bonito, y como a mi me encanta hacer panes, no resisti a la curiosidad en que me encontraba y resolvi hacer este pan, hoy bien tempranico, me quedó muy bonito y lo mejor todo, es que a todos de mi familia les encanto el sabor.

INGREDIENTES

- 800 gr. de harina
- 1 cuchara (sopa) de bicarbonato de sodio
- 50 gr. de azúcar
- 2 huevos batidos (siendo 1 huevo para la masa y el otro para barnizar (pintar))
- 350 ml de yogurt natural (aproximadamente)
- 120 gr chispas de chocolate (las conozco por el nombre de gotitas de chocolate)

OTROS INGREDIENTES

- 50 gramos de harina par formar los panes.

MODO DE HACER

1°) Pesar y medir todos los ingredientes

2°) Mezclar los ingredientes secos, Reservar

3°) Agregar a la mezcla de harina el huevo y yogurt batidos, mezclar hasta formar una massa bien compacta, dejar reposar por 5 minutos.

4°) Estirar la masa con un uslero, (con la ayuda de los 50 gr de harina para formar) del grossor de 1 cm, cortar en cuadrados.

5°) Diponer los panes sobre una bandeja plana de horno.

6°) Hornear a 200° C  por 12 minutos, o hasta que dore

7°) Sacar del horno y dejar orear (mejos si es sobre una rejilla)

8°) SUGESTIÓN.- Yo los hice redonditos, porque solo tengo cortador redondo, y no tenía como cortarlos cuadrados, y mi familia que es golosa y chocolatra de naturaleza no me dejo sacar la foto de los panes redonditos, cuando haga de nuevo pondre la foto aqui, para que vean como me quedarón.

martes, 25 de febrero de 2014

CUÑAPES CROCANTES (PAN DE QUESO CROCANTE) [LA REGLA DE LOS VASOS]

CUÑAPES 

(PAN DE QUESO CROCANTE)

[LA REGLA DE LOS VASOS] 


NOTA

01°) La foto es de mi autoria o sea de Charito Peraza

02°) No tengo palabras para agradecer a este blog, "cozinha dos vurdons", pues ellos siempre muy gentiles y cariñosos con sus amigos y visitantes, y por estos días, postarón una receta de cuñapes crocantes (pan de queso crocante) lo hice en casa dos veces y me quedarón perfectos, lo que resta es pedir a Dios que siempre bendiga este blog y sus administradores.

03°) UM PEQUEÑO ESCLARECIMIENTO.-  En mi tierra, Bolivia, al pan de queso se lo llama cuñape, razón por la cual puse primero el nombre de cuñape.

04°) Este cuñape crocante (pan de queso crocante) es muy sabroso y la receta rinde em media 160  cuñapes (pan de queso)

INGREDIENTES

- 1 vaso (de requesón) de leche
- 1 vaso (de requesón) de agua
- 1 vaso (de requesón) de aceite (menos dos dedos)
- 1 cuchara (sopa) de sal
- 4 vasos (de requesón) de almidón de yuca dulce
- 1 vaso (de requesón) de almidón de yuca ácido (algunas personas lo conocen como amargo)
- 8 huevos grandes (aproximadamente)
- 4 vasos de queso (quesillo) curado rallado finamente (queso envellecido) 

MODO DE HACER

01°) En una olla, ponga a hervir juntos la leche, el agua, el aceite, la sal.

02°) En otro recipiente ponga el almidon de yuca dulce junto con el almidón de yuca ácido 

03°) Y cuando la mezcla de leche, agua, aceite y sal tenga hervido, vacie sobre el recipiente que tiene los almidones de yuca. (a esto llamamos escaldar)

04°) Mezcle con una cuchara de palo, (tenga cuidado con la mano, puede se quemar)

05°) El secreto esta aqui, deje esfriar, esto tarda aproximadamente 2 horas.

06°) Después de frío ponga cerca de 8 huevos grandes y mezcle.

07°) Después de eso, ponga el queso (quesillo) curado rallado finamente.

08°) Ahí esta la masa lista para enrollar en forma de pelotitas.

09°) CONSEJITOS.- Unte la mano con un poquito de aceite y tambien unte el molde, si no quiere untar, coloque papel manteca  para cubrir el fondo del molde.

10°) Ellos crescen tenga cuidado.

11°) Ponga en horno caliente (200°C) por 30 a 45 minutos.

12°) SECRETITO.- La primera horneada tarda más, las otras andan rápido

13°) Si quieres hacerlo condimentado, puedes  añadir a la masa pereji, cebollín  o orégano.

14°) Por cuenta y riesgo mío y fundamentada en otra receta de cuñape (pan de queso) que tenía yo le puse 2 cucharas (sopa) de azúcar para que me quedén rojizos.
me salieron perfectos.

CUÑAPE BRASILEÑO TRADICIONAL DE MINAS GERAIS (PAN DE QUESO BRASILEÑO TRADICIONAL DE MINAS GERAIS)

CUÑAPE BRASILEÑO TRADICIONAL DE MINAS GERAIS

(PAN DE QUESO BRASILEÑO TRADICIONAL DE MINAS GERAIS)

- BRASIL -


NOTA

1°) No se exactamente como, me recorde de una amiga que trabajo conmigo, me había enseñado a hacer, el légitimo pan de queso brasileño, el más tradicional de todos, pués segundo lo que ella decia, solamente los que viven en Minas Gerais, un Estado brasileño, son los que realmente saben hacer el "pan de queso brasileño (Yo particularmente ya experimente en diversos Estados brasileños que hacen el pan de queso y respetando sus variantes todos son muy sabrosos)

2°) Si mi memoria no me trae, recebi la receta de mi amiga de trabajo en el año de 1987, creo que fue el día 14 de enero de 1987.

3°) Cambie el nombre para "Cuñape brasileño tradicional de Minas Gerais" o "Pan de Queso tradicional de Minas Gerais" en mis anotaciones lo tengo solamente con el nombre de pan de queso tradicional

4°) Asi que llegamos a Brasil, conocimos el pan de queso (cuñape), pero nos recordamos que se vendian unos panes de queso (cuñapes) bien blanquitos y otros medio rojizos, al principio pense que era el tipo de huevo, podiendo ser huevo de granja o huevo del campo, pero para mi sorpresa, para hacerlo más rojizo, la masa lleva un poquito de azúcar.

INGREDIENTES

- 1  plato hondo de almidón de yuca  bien lleno (400 gr)
- 1  plato raso de queso (quesillo) rallado (200 gr)
- 1 vaso (americano)  de leche (lleno)
- 1 vaso (americano) de agua (lleno)
- 1 vaso (americano) de aceite
- 1/2 cuchara de sal 
- 4 a 5 huevos

MODO DE HACER

1°) Ponga el almidón de yuca en un recipiente

2°) Ponga en un recipiente que vaya al fuego. el vaso de leche, el vaso de agua, el vaso de aceite, la sal y deje hervir.

3°) Con la mezcla que puso para hervir escalde el almidon de yuca y deje enfriar.

4°) Ponga  4 a 5 huevos e amase bien .

5°) Y por último ponga el queso rallado.

6°) Ahora pase un poquito de aceite en las manos y haga pelotitas.

7°) Ponga para asar (200° C), primero en la parte más baja del horno y cuando comience a secar en la parte superior del horno

8°) SECRETITO.- Para que queden rojizos, colocar 1 cuchara (sopa) de azúcar a la masa.

lunes, 24 de febrero de 2014

PAN CUERNITO

PAN CUERNITO

- BOLIVIA -


NOTA

01°) Esta receta la extraje del site "los tiempos.com", incluso la foto, (periódico fisico y virtual muy cononcido en Bolívia). Por lo que recuerdo, cuando yo vivía en Cochabamba, y todavia era una niña,  mami o papi siempre lo compraban, pero al ver esta receta me encante con ella porque el formato de los cuernitos y el sabor de los mismos era tal cual yo me recordaba.

INGREDIENTES

- 1 Kgr de Harina de trigo
- 30 gr de levadura fresca
- pizca de sal
- 90 gr de azúcar
- 500 ml de agua tibia (aproximadamente)
- 90 gr de manteca

OTROS INGREDIENTES

- 1 huevo batido para pintar (barnizar)
-  100 mll  de aceite para formar 

MODO DE HACER

01°) Pre calentar el horno a 200° C

02°) Mezclar los ingredientes secos y formar una corona.

03°) En el centro diluir la levadura con agua y amasar bien.

04°) Añadir (incorporar) la manteca y mezclar hasta que esté homogénea.

05°) SECRETITO.- Por mi cuenta y riesgo  yo añadi un poquito de quesillo (queso) a esta masa  y el resultado fue mejor de lo que esperaba, me quedarón muy sabrosos.

05°) Cubrir y dejar levedar (fermentar) por 25 minutos a temperatura ambiente.

06°) Dividir la masa en porciones de 70 gramos, bolear con aceite, dejar reposar 5 minutos, darle la forma de cuerno. 

07°) Disponer las piezas de pan en una bandeja plana y dejar fermentar hasta que duplique su volumen.

08°) Barnizar (pintar) con huevo batido

09°) Y llevar a hornear durante 20 a 25 minutos a 200° C.

10°) Sacar del horno y dejar orear (mejor si es sobre una rejilla)

PAN HERRADURA

PAN HERRADURA

- BOLÍVIA -


NOTA

01°) Esta receta la extraje del site "los tiempos.com", incluso la foto, (periódico fisico y virtual muy cononcido en Bolívia). desconozco el origen de este pan, pero hasta donde yo sé, hoy en día es muy consumido en Bolívia.

INGREDIENTES

- 1 Kg de harina de trigo
-150 gr de leche en polvo
- pizca de sal
- 100 gr de azúcar
- 500 ml de água tibia (aproximadamente)
- 30 gr de levadura fresca
- 45 gr de manteca
- 45 gr de mantequilla

OTROS INGREDIENTES

- 100 ml de aceite para formar
- 1 huevo para barnizar (pintar)

MODO DE HACER 

01°) Pré calentar el horno a 200° C.

02°) Mezclar los ingredientes secos y formar una corona.

03°) En el centro diluir la levadura con agua tibia y amasar bien.

04°) Enseguida añadir la manteca y la mantequilla

05°) Y mezclar hasta que esté  homogénea.

06°) Cubrir y dejar levedar (fermentar) 25 minutos a temperatura ambiente.

07°) Dividir la masa en porciones de 70 gramos, bolear y dejar resposa 5 minutos, dar la forma (ver foto al principio)

08°) Disponer las piezas de pan en una bandeja plana y dejar levedar (fermentar) hasta que duplique su volumen.

09°) Pintar (barnizar) con huevo batido.

10°) Y llevar al horno durante 20 a 25 minutos a 200° C.

11°) Sacar del horno y sejar orear (mejor si es sobre una rejilla)

HISTORIA CULTURAL DE LOS SABORES DE BOLIVIA (GASTRONOMIA BOLIVIANA)

HISTORIA CULTURAL DE LOS SABORES EN BOLIVIA (GASTRONOMIA BOLIVIANA)

- BOLIVIA- 

 

NOTA 

1°) Este texto, lo extraje del site "embajadadebolivia.com.ar", incluso las fotos, mi objetivo es expandir una pequeña parte de la cultura boliviana que es tan diversa e interesante y que lamentablemente muy pocas personas conocen de verdad, desde ya dejo mi agradecimiento a esta embajada. 

HISTORIA DE LOS SABORES  

01°) EL COMIENZO DE LOS SABORES EN BOLIVIA.- 

 

- 01.1°) Para los que todavían dezconocen, la região de Bolívia, fue habitada durante los ultimos 10.000 (diez mil) años, inicialmente por pequeños pueblos y culturas.

- 01.2°) Entre estos pequeños pueblos y culturas una de ellas que se destaco es la cultura del Tiwanaku que se desarrollo en la región del lago Titicaca, fue una civilización muy avanzada, dejando muestras de un gran desarrollo arquitectónico y técnicas muy avanzadas en el campo de la agricultura.

- 01.3°) También las culturas del pueblo Mollos y del pueblo Moxo se destacaron, en las tierras bajas tambíen habían desarrollado técnicas de agricultura avanzada.

- 01.4°) El extenso territorio era de una gran complejidad topográfica y climática, (tanto es verdad, que el territorio boliviano es considerado, por algunos especialistas como la síntese de la tierra).

- 01.5°) Los habitantes de la época supieron dominar el medio ambiente para el manejo inteligente y sustentable de los recursos naturares, así que tierras áridas se conviertieron en extensas áreas de produccion agrícola intensiva.

- 01.6°) Entre los principales alimentos que se cultivaron en las tierras altas, hay que destacar la quinua, el tarwi, y las papas, del cual se obtiene el chuño y la tunta (el primero es negro y el segundo es blanco), mediante un proceso de deshidratacion natural. El maíz (choclo) es también un ingrediente importante en la dieta de los bolivianos.

- 01.7°) La cocina (culinaria, gastronomia) boliviana, varia dependiendo de la zona geográfica, podemos afirmar que cada región tiene su sabor peculiar y caracteristico. 

02° ) SABORES DE LAS ALTURAS. 

- 02.1°) LA QUINUA

  

 - 02.1.1°) La quinua fue el principal cultivo de los Andes y el principalmente alimento a ser considerado sagrado.

- 02.1.2°)   La "chenopodium quinua", llamado de Grano Sagrado o Grano de Oro, se cultiva desde hace más de 5000 (cinco mil) años en tierras a una altitud entre 3000 a 4000 metros.  Estos granos fueron encontrados en los recintos funerarios junto a las momias de esa época.

- 02.1.3°) Las culturas de la época usaron diferentes técnicas para el almacenaje de los productos para conservar los granos. Era una estrategia para alimentar a los ejércitos movilizados o a la población en caso de hambruna.

- 02.1.4°) El alto valor nutritivo de la quinua es comparable al de la leche materna. Es un alimento completo y balanceado y muy superior a los alimentos de origen animal como carne, leche, huevos, pescado.

- 02.1.5°) El análisis de los granos muestran un alto contenido de proteínas, carbohidratos, minerales y vitaminas que los hacen aptos para la alimentación de las personas que realizan grandes esfuerzos fisicos.  

- 02.2°) EL CHUÑO 

  

- 02.2.1°) El chuño es obtenido del tuberculo de la papa, con métodos antiquísimos de deshidratación, en un ambiente propicio que es el gélido frio de las noches andinas, , la poca humedad y abundante sol (Hoy se consigue hacer el chuño con la utilización del frezzer y del sol, pero tarda mucho para conseguir el punto ideal).

- 02.2.2°) La producción es realizada de modo comunitario: siembra, cuidado, recolección, selección final de las papas, de las cuales un grupo se destina al consumo inmediato, otro grupo para semillarlas y finalmente una parte para la elboración del chuño.

 03°) EL SABOR DE LOS VALLES.- 

 

- 03.1°) En los valles de Cochabamba, Chuquisaca (Sucre) y Tarija se produce una gran variedad de frutas, vegetales, granos y legumbres.

- 03.2°) Cochabamba es la ciudad gastronómica por excelencia, donde todos los sabores de Bolívia entera están presentes; pues si algo no fue creado acá, es costumbre del cochabambino mejorarlo a tal punto que uno olvida su procedencia y se convierte para y por siempre en un plato cochala.

- 03.3°) La gastronomia de Chuquisaca (Sucre), ofrece tradición, variedad, sabor y aroma en sus  platos, además de excelentes chocolates y dulces con lo que os paladares más golosos quedarán más que satisfechos. 

04°) EL SABOR DE LAS TIERRAS BAJAS O LLANOS.- 

 

- 04.1°) En las tierras bajas o llanos, Pando, Beni y Santa Cruz de la Sierra, la yuca reemplaza a la papa y es más frecuente el uso de hortalizas.

- 04.2°) Los plátanos, las almendras, las frutas tropicales, la soja y la carne de res son frecuentes en la culinaria de la zona.

05°) PLATOS TRADICIONALES DE BOLIVIA.

- 5.01°) PLATOS TRADICIONALES DE LA PAZ. 

  

- 5.1.01°) Fricase Paceño.- Caldo de carne de cerdo con aji amarillo, mote de maíz y chuño 

- 5.1.02°) Apthapi.- Mesa comunitaria de diversos tubérculos, choclos, queso de oveja y pescado seco. 

- 5.1.03°) Chairo.- Caldo de chuño, mote de maíz y trigo. 

- 5.1.04°) Sopa de Qinua.- Caldo de Qinua, para, charke y chuño 

- 5.1.05°) K' arachi.- Pequeño pescado del Lago TitiKaka con chuño y papas.

- 5.1.06°) Lagua de Chuño.- Caldo espeso de harina de chuño, aromado con hierba buena y huacataya. 

- 5.1.07°) Walake.- Caldo de K' arachi (pescado nativo del lago Titikaka) acompañado de chuño y papa. 

- 5.1.08°) Plato Paceño.- Choclo, mote de haba, queso de oveja derretido, papa cocida con cáscara. 

- 5.1.09°) Phiri.- Quinua graneada con queso derretido y papa 

- 5.02°) PLATOS TRADICIONALES DE ORURO 

  

- 5.2.01°) Rostro Asado.- Cabeza de cordero con piel cocida al horno o bajo tierra. 

- 5.2.02°) Mechado de Cordero.- Carne de cordero mechada con cebollas, ajos y especias. 

- 5.2.03°) Charque Orureño.- Charque de llama con mote de maíz, huevo duro y papa con cáscara. 

- 5.2.04°) Brazuelo.- Paleta de cordero al horno. 

- 5.2.05°) Intendente.- Riñon de cordero, pollo, tripa gorda de ternera, chorizo de cerdo, corazón de ternera, costilla de cordero, asado de lomo de vaca, chuleta de cerdo, papas peladas y cocidas, arroz graneado, lechuga, locoto, cebolla y tomate. 

- 5.03°) PLATOS TRADICIONALES DE POTOSÍ 

  

- 5.3.01°) K'alapurka.- Harina de maíz u otros cereales, carne de res en charque, papas, aji colorado, cebolla, ajo. Una vez cocido introducir piedras pequeñas calientes. 

- 5.3.02°) Chajchu.- Elaborado con carne de cerdo (lomo), papa blanca, chuño cocido, aji colorado y cebolla blanca. 

- 5.3.03°) Puchero Potosino.- Plato elaborado con pecho de res, garbanzo, chuño, arroz, repollo, papa, sal y orégano.

- 5.3.04°) Salteña Potosina.- Es un preparado con jigote en el que la carne, el huevo y la aceituna es el ingrediente central que se presenta en una masa de harina. 

- 5.3.05°) El Confite Potosino.- Preparado especial que se logra derritiendo el azúcar con relleno de maní o almendra, es suave, sabor agradable por el uso de saborizantes como la vainilla o el plátano.

- 5.3.06°) Los Chambergos.-Tradicional de la Villa Imperial, se prepara una masa que se pone a remojar y cuando se logra su cocción debe reventar para lograr la suavidad.

- 5.04°) PLATOS TRADICIONALES DE COCHABAMBA

 

- 5.4.01°) Conejo Lambreado.- Conejo  Cuy rebozado con pan molido y frito, rociado con chorrellana y guarnicionos de chuño p'uti y papa blanca. 

- 5.4.02°) Chicharron de Cerdo.- Cocido al perol en su propia manteca, con mote de maíz blanco y llajua (llawjua) de locoto. 

- 5.4.03°) Silpancho.- Carne delgada apanada y frita con arroz, papas en rodajas, huevo frito y salsa de cebolla, tomate y locoto en cubitos. 

- 5.4.04°) K'allu.- Ensalada de cebolla en cortes grandes, pepino, tomate y abundante queso. 

- 5.4.05°) Pique a lo Macho.- Carne de res, chorizo de viena, huevo duro, papa frita, cebolla, tomate y locoto.

- 5.4.06°) Ají de fideo.- Aji de tallarines con caldo espeso, colitas de vaca o costillita de cerdo, chuño y papa.

- 5.4.07°) Habas Pejtu.- Habas tiernas, charque en filamento, rehogado de cebolla y aji y papa blanca.

- 5.4.08°) Relleno de Papa.- De papa molida y jigote rebozado y fritos, también con huevo duro.

- 5.4.09°) Soltero o Solterillo.- Cebolla a la juliana, tomate y locoto picados y quesillo (queso) desmenuzado. 

- 5.05°) PLATOS TRADICIONALES DE CHUQUISACA (SUCRE) 

  

- 5.5.01°) Chorizos Chuquisaqueños.- Chorizo preparado con bastante condimento en base a la carne de cerdo, se sirve con pan sopado en manteca y ensalada de lechuga, tomate, cebolla y locoto. 

- 5.5.02°) Ck'oko de Pollo.- Preparación en base a pollo, cebolla, papas, uva pasa, aceituna, aji amarillo, sansonado con chicha o vino. 

- 5.5.03°) Mondongo Chuquisaqueño.- Costillas de cerdo sofritas y cocidas en aji colorado con mote de maíz cocido con cuero de chancho y palillo. 

- 5.5.04°) K'arapecho.- Pecho de res hecho charque y frito con mote de maíz. 

- 5.5.05°) Sulka.- Carne de res y menudencias preparadas a la parrilla con mote de maíz.

- 5.5.06°) Picante de Pollo.- Pollo cocido en aji colorado, acompañado con papas cocidas, arroz o fideo y ensalada de cebolla o tomate.

- 5.5.07°) Aji de Palomitas.- Aji de trigo y maíz reventados con papa y carnes.

- 5.5.08°) Fritanga.- Costillas de cerdo cocidas en aji y cebola verde con papa blanca. 

- 5.5.09°) Jolck'e.- Riñon de res cocido en salsa espesa y papa blanca. 

- 5.5.10°) Picante de Cola.- Cola de res cocida en aji colorado con papa blanca, acompañado de la ubre y lengua de res.

- 5.5.11°) Tojori.- Mazamorra de maíz amarillo molido en trozos grandes. 

- 5.5.12°) Enrollado.- Embutido de carne de cerdo con especias. 

- 5.5.13°) Enpanadas de Santa Clara.- Rellenas con jigpte de pollo y originarias del Convento de dicho nombre. 

- 5.06°) PLATOS TRADICIONALES DE TARIJA  

  

- 5.6.01°) Saice.- Aji de carne de res molida con papa y rociada con lechuga fresca. 

- 5.6.02°) Ranga Ranta.- Elaborado a base de panza o libro de res picada, papa, cebolla, condimentos y aji amarillo. Esta preparación se la acompaña con sarsa (ensalada de tomate y cebolla. 

- 5.6.03°) Arvejada.- Arvejas, papa frita, cebolla, condimentos, huevo, esto se va acompañado con arroz y ensalada de tomate y cebolla. 

- 5.6.04°) Sábalo de Villamontes.- Pescado de rio (del rio Pilcomayo, frito o a la brasa

- 5.6.05°) Aji de Karas.- Aji de cuero de chanco con mote de maíz y papa blanca.

- 5.6.06°) Cuchi Asado.- Asado de cerdo al horno con mote de maíz

- 5.6.07°) Keperi.- Carne de rés asada con guarniciones. 

- 5.07°) PLATOS TRADICIONALES DE SANTA CRUZ DE LA SIERRA. 

  

- 5.7.01°) Majadito.- Arroz con filamentos de charque y plátano frito 

- 5.7.02°) Locro de Gallina.- Caldo de gallina con plátano y arroz 

- 5.7.03°) Pacamuto.- Carne de rés, yuca, morrones, plátano frito, todo ensartado en un palo delgado y acompañado de "arroz camba". 

- 5.7.04°) Masaco.- Plátano verde molido en tacú (pilón) con charque o chicharrón de cerdo. 

- 5.7.05°) Pan de Arroz.- Pan al horno hecho de arroz y queso en hojas de plátano.

- 5.7.06°) Surubí.- Pescado de río frito en sartén con guarniciones.

- 5.7.07°) Tamales.- Maiz pataska molido con charque en hojas de plátano.

- 5.7.08°) Zonzo al Palo.- Yuca molida con abundante queso amasado en palo y a la brasa. 

- 5.7.09°) Cuñape.- Pan de almidón de yuca con queso

 - 5.08°) PLATOS TRADICIONALES DEL BENI 

  

- 5.8.01°) Locro Carretero.- Charque de carne de res, cebolla, tomate, plátanos verdes cortados y arrroz. 

- 5.8.02°) Cogote Relleno.- Cuello, corazón, mollejas e higado del pollo, tomate, zanahorias y arroz. 

- 5.8.03°) Majadito de Yuca .- Yuca, charque de res, cebolla y tomate 

- 5.8.04°) Keperi beniano.- Carne vacuno, jugo de limón, pimienta, cómino, sal y agua. 

- 5.8.05°) Jochi Pintao.- Carne de caza cocida como chicharrón con guarniciones. 

- 5.8.06°) Mamona.- Parrillada de carne de ternera

- 5.8.07°) Masaco de Plátano.- Plátano macho verde molido en tacú ), con charque 

 - 5.09°) PLATOS TRADICIONALES DE PANDO 

  

- 5.9.01°) Locro de Gallina.- Preparado en base a gallina cocida, arroz y yuca 

- 5.9.02°) Locro carretero.- Carne de charque, arroz y yuca. 

- 5.9.03°) Sudado de Surubí.- Filetes de Suribí, tomate, ajo, perejil, hierba buena y cebollas. 

- 5.9.04°) Majao Pandino.- Plátano frito y huevo 

- 5.9.05°) Masaco de Yuca.- Yuca cocinada, plátano y queso

- 5.9.06°) Palometa frita.- Piraña del rio frita al sartén o a la parrilla acompañade con plátano de freír

- 5.9.07°) Tamales en hojas de plátano.- Harina de maiz pataska molido con charque

- 5.9.08°) Cuñape.- Masa cocida preparada con harina de yuca (almidón) y queso 

- 5.9.09°) Pescado de rio.- Abundante

- 5.9.10°) Carne de monte .- Venado, Hurina, Jochi Pintao, y Taitetí