MASA DE HOJALDRE O MIL HOJAS PARA HORNO
NOTA
1°) Esta receta la extraje del libro de Doña Petrona Gandulfo que gane de mi tia abuela paterna Lola Sanchez de Losada Blanco, cuya edición es la novena y el año de 1941, incluso las fotos.
2°) Por medio del blog "esolercocina. blogspot, com. br" descubri que este tipo de hojaldre (mil hojas) es el frances.
3°) Siempre tuve miedo de hacer la masa de hojaldre y cuando queria hacerla recorría a la ayuda de mis amigos que sabian hacerla con perfección, y nunca se me paso en la cabeza que yo tenia este libro con una de las mejores explicaciones que ya vi
INGREDIENTES
- 400 gramos de harina
- 400 gramos de manteca
- um poco de água
- 1 pizca de sal fina
MODO DE HACER:
A) PROCEDIMIENTO:
01°) Poner en la mesa 400 gramos de harina y 400 gramos de manteca; unir 100 gramos de harina con la manateca, hacer un pancito de forma cuadrilonga y dejar descansar una hora en lugar fresco. (de preferencia en el refrigerador)
02) Unir las otras tres partes de harina, o sea los 300 gramos restantes con um poco de agua y sal fina, formando una masa algo blanda, amasarla hasta que quede lisa y suave formando otro pancito. y dejarlo descansar un cuarto de hora (15 minutos) juntamente con el de manteca, como indica la foto abajo (de preferencia en el refrigerador)
B) PRIMER PROCESO
03°) PRIMERA TERMINACIÓN.- Estirar el pancito preparado con la harina, agua y sal, dejandolo algo fino; colocar el medio el pancito preparado con la manteca y 100 gramos de harina y envolverlos; como indica la foto abajo.
04°) SEGUNDA TERMINACIÓN.- Estirar las partes de masa que sobren a los lados; como indica la foto abajo.
05°) TERCERA TERMINACION.- Y dobrlarlas una hacia arriba e otra hacia abajo;como indica la foto abajo.
06°) Dejar descansar un cuarto de hora (de preferencia en el refrigerador)
C) PRIMER DOBLEZ EN TRES
07°) Estira la masa como quedó del primer proceso (o sea el pancito envuelto con la harina) en la parte más ancha hacia el frente y hacia atrá, lo más derecha que se pueda, dejándola de un espesor de ocho milimetros más o menos; como indica la foto abajo.
08°) Una vez estirada, doblarla en tres partes como indica la foto abajo
09°) Y dejar descansar veinte minutos (de preferencia en el refrigerador)
D) SEGUNDO DOBLEZ EN QUATRO
10°) Estirar la masa hacia el lado de las aberturas siempre en forma rectangular y lo más derecha que se pueda y doblarla en cuatro partes como indica la foto abajo.
11°) Y dejar descansar 20 minutos (de preferencia en el refigerador)
E) TERCER DOBLEZ EM QUATRO
12°) Estirar siempre hacia el lado de las aberturas y en forma rectangular, lo más derecha que se pueda y doblarla nuevamente en cuatro partes como indica la foto abajo
13°) Dejarla descansar por 20 minutos (de preferencia en el reffrigerador)
F) CUARTO DOBLEZ EM TRES
14°) Estirarla y doblarla por último en tres partes; como indica la foto abajo
15°) Y dejarla descansar por lo menos 40 minutos antes de usarla
16°) SECRETITOS:
- 16.1°) El lado de las aberturas es aquel por donde se puede contarse tres o cuatro masas, según que esté doblada en tres o cuatro partes.
- 16.2°) Cuando se estira la primera vez, se forman unos globitos de aire, los que se pinchan con mucho cuidado con un escarbadientes para sacarlos (yo los pincho con un alfiler)
- 16.3°) Siempre debe estirarse hacía el frente y hacía atrás, nunca hacia a los lados.
- 16.4°) La mesa debe espovorearse lo menos posible con harina y limpiarse esta y el fuslero (palote) cada vez que se estira la masa.
- 16.5°) Hay que dejarla descansar en lugar fresco (de preferencia en el refrigerador) sobre una bandeja con papel impermeable y taparla con otro papelito (o papel film). y si se deja para usarla al dia siguiente hay que cubrirla con un repasador o mantelito
- 16.6°) Si la dejamos en el refrigerador y al sacarla estuviera muy dura, antes de usar se la deja un momento afuera, pues de lo contrario se agrieta.
- 16.7°) Cuando se la estira para usarla se hace en todos los sentidos.
- 16.8°) Los dias fríos y secos son especiales para hacerla.
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