domingo, 31 de mayo de 2015

MOCHIS DE LA ABUELA DE JOY UYENO

MOCHIS DE LA ABUELA DE JOY UYENO

- JAPÓN -


NOTA

1°) Esta receta la extraje del blog "restaurante fin mundo blogspot. com. br", incluso las fotos.

2°) Para decir la verdad estaba buscando una receta de rahat lokum (delicias turcas) cuando vi esta receta, (no conocia) tenia todo  en manos y la hice y nos gusto mucho. realmente son muy tiernos.

3°) Al ler todo sobre la receta percibi que en el aspecto son muy parecidos con el rahat lokum (delicias turcas) tanto en su aspecto como en su textura y sabor, mas la diferencia que se puede ver a ojos claros es que los mochis tienen mas cuerpo (o sea mas densos).

5°) Antes de pasar la receta veamos en la foto abajo algunos de los productos que vamoss utilizar.


INGREDIENTES

- 450 gramos de  mochiko (harina de arroz glutinoso) [IMPORTANTE.- no podemos sustituir esta harina por la harina de arroz normal, pues esta harina es epecial para hacer mochis y podemos encontrar con facilidad en supermercados orientales con bastante facilidad o en internet] 
- 2 tazas (té) de azúcar
- 1 cucharilla (té) de levadura quimica (Royal)
- 1 cucharilla (té) de extrato de vainilla
- 2 tazas (té) de água
- 1 lata de leche de coco (yo puse 1 botellita de leche de coco)
- maizena o fécucla de papás 
- colorante rojo (opcional)

MODO DE HACER

01°) Precaleinta el horno a 135°-140° C

02°) Engrasa (enmantequille o unte) un molde rectangular de 33 x 23 x 5 cm (o dos más pequeños con aceite)

03°) Mezcla la harina de arroz con el azucar y la levadura (Royal)


04°) En otro recipiente mezcla el agua, la leche de coco y la vainilla


05°) Mezcla los ingredientes húmedos y los secos usando las manos o una cuchara de madera (cuchara de palo). 

06°) SECRETITO.-  Es posible que al mezclar los ingredientes húmedos con los secos aparezcan grumos, continue mezclando hasta que practicamente no quede ninguno.

07°) Si decides usar el colorante añade el colorante de tu elección (el autor de donde extraje la receta utilizo un colorante en pasta color rojo potente, del que solo hace falta añadir una pizca para conseguir un color rosa palido, pero como yo no encontre este colorante en la región del Brasil en que vivo y utilize el colorante en polvo y fui poniendo de poco a poco, hasta obtener el color que queria)

 

08°) Mezcle bien hasta que quede todo homogeneo con un fuet 


09°) Vierta  la mezcla en el molde engrasado (enmantequillado o untado) y cubra con papel aluminio bien cerrado.






10°) hornea durante 90 minutos.

11°) SECRETITO.- Antes de sacar del horno comprueba que el mochi esta listo, lo sabras porque al mover el molde el centro temblara un poco pero no estará liquido, si lo está sigue horneando hasta que este bien cocido.

12°) Saca el molde del horno, destápalo y deja que enfrie completamente.

13°) SECRETITO.- Cuando enfrie completamente el mochi puedes o bien cortarlo o bien volverlo a tapar y dejar que repose (descanse) 10-12 horas, para que el mochi quede aún más blando.


14°) Por último  cubra los mochis (pastelitos) con maizena, nunca cubras con azúcar glás pues no funciona pues no se bien la razón pero el mochi queda pegajoso.

PAN OOPSIE (SIN GLUTEN)

PAN  OOPSIE  (SIN GLUTEN)




NOTA

1°) Extraje esta receta del site "www. chicanol. com" incluso la foto

2°) Cuando vi por primera vez esta receta fue en la página del facebook, y por lo que entendi es una receta que contiene pocos carbohidratos y que algunas personas lo denominan lowcab

3°) Y lo mejor de todo es que se prepara en 35 minutos y da de 6 a 8 pancitos (Dependiendo de tamaño que queremos hacer nuestros panes" y puede servirnos como base de una pizza y para esto basta añadir óregano a la mezcla, el sabor a mi me gusto mucho

4) Los paises de habla inglesa suelen llamarlo de "Oopsie bread (gluten free).

5°) Para mi es una de las mejores opciones para substituir el pan convencional o sea el pan de trigo.

INGREDIENTES

-  3 huevos
- 100 gramos de queso crema (tipo philadelphia)
- 1 pizca de sal
- 1/2 cuchara (sopa) de levadura quimica (Royal) [opcional]

MODO DE HACER

1°) Precaliente el horno a 150° C.

2°) Separa la clara y la yema de los huevos.

3°) Bata las claras a punto nieve con la sal.

4°) Mezclla las yemas con el queso crema y si desea añada la levadura quimica (Royal)

5°) Añade la masa de yemas con el queso a las claras poco a poco, removiendo de manera envolvente, para no perder la esponjosidad de las claras en su puto.

6°) Con un cucharón coloca 6  cucharadas grandes separadas una de las otras en un molde para hornerar forrado con papel manteca

7°) Hornear durante 25 a 35 minutos o hasta que dore y deje enfriar

lunes, 25 de mayo de 2015

CUÑAPÉ DE CUAJADA

CUÑAPES DE CUAJADA

- GOIANESIA - GOIÁS - BRASIL -


NOTA:

1°) Esta receta la extaje de la pagina del facebook llamada "cantinho Goiano. Gatronomia, tradiçoes arte e cultura." incluso la  foto.

2°) Es una pagina que pone recetas deliciosas y que de alguna  manera hagan tradición en el aspecto culinario (gastronomico) de la cultura del  Estado de Goiás en Brasil, donde actualmente recido, este cuñape se hace en una ciudad llamada Goianesia que queda en el referido Estado.

INGREDIENTES

- 1 kg de almidón de yuca (de preferencia hecho en el campo)
- 3 huevos
- 1 vaso (americano) de aceite
- 1 vaso (americano) de leche
- 1 vaso (americano) de queso rallado
- 2 vasos (americanos) de cuajada siria más o menos (ya poste la cuajada siria aqui, se puede sustituir por iogurte, fuciona perfectamente)

MODO DE HACER

1°)  Ponga a hevir la leche con el aceite y la sal,  vierta por arriba del almidón de yuca y remueva con una cuchara de palo, ponga los huevos y amase con la cuajada hasta dar el punto de enrollar. (hacer pelotitas), por útimo ponga el queso ralladi

2°) Pase aceite en las manos y haga las pelotitas, ponga en un molde enmantequilado y lleve al horno médio como ese de la foto abajo

domingo, 24 de mayo de 2015

LETRÍA (AL ESTILO DE GALÍCIA) [AL-IRTIÂ O ITRIYA]

LETRÍA (AL ESTILO DE GALÍCIA)

 AL-IRTI  O ITRIYA

- ORIENTE MEDIO, GALICIA , PORTUGAL Y BRASIL -


NOTA

1°) Esta receta la extraje de un programa de la "o garfelo blogspot. com .br"  incluso la foto

2°) Como prometi en mi post anterior  esta es la tercera versión que conozco. Y hace muchos años atrás, comí este dulce, pero nunca le di gran importancia, solamente ahora cuando resolvi postar algunas recetas del  Oriente Medio, que me recordé del mismo, busque la receta en todas mis anotaciones e nada de encontrar, resolvi investigar en la internet y descubri que cada uno o cada region hace de una manera.

3°) HISTORIA DE LA  LETRIA.-  Este dulce tiene origen en el Oriente Medio, pues se piensa que este dulce fue traído para la Península Iberica por los Moros en el siglo VIII o IX, pero se mantubo incorporada en la culinaria de Portugal, y hasta donde yo sé este dulce fue desapareciendo de la culinaria española quedando apenas en el reducto de Galicia, pero no es todo el mundo que lo conoce. Bueno, la palabra aletria es de origen arabe hispanizado "alatríyya" o "alitriyya" que viene del arabe clasico "itriyah" y se trata de una masa alimenticia de fios finos, utilizada para hacer sopas y dulces, y la palavra aletria es quivalente a la italiana "vermicelle" y a este tipo de masa fina tambien se conoce con el nombre de "fideos cabello de ángel". Pero  no sé el porque que este dulce lo llaman de "Letria" en Galicia

IGREDIENTES

- 150 gramos de fideos finos (conocidos como aletria o fideos cabello de ángel)
- 250 gramos de azúcar
- 3 hebras de azafrán (se puede sustituir por curcuma o por un sobre de azafrán molido)
- canela molida (canela en polvo)
- 1 litro de leche

MODO DE HACER

1°) En una olla se vierte la leche, los fideos, el azúcar y el azafrán

2°) SECRETITO.- Bueno, yo dejo hervir primero la leche con el azúcar y el azafrán y cuando la leche esta caliente le pongo los fídeos de esta manera me resulta más rápido y práctico.

2°) Se cocina todo junto, removiendo durante unos 20 minutos o hasta que el fideo este blandito y la leche cremosa.

3°) Se vierte en una fuente o molde rectangular (que tenga en lo máximo 2 a 3 cm de altura) y se deja enfriar hasta que endurezca

4°) Antes de servir, se corta en cuadraditos y se espovorea con canela molida)

LETRÍA (AL ESTILO DE PORTUGAL) [AL-IRTIÂ O ITRIYA]

LETRÍA (AL ESTILO DE PORTUGAL)

 AL-IRTI  O ITRIYA

- ORIENTE MEDIO,  GALICIA , PORTUGAL Y BRASIL -


NOTA

1°) Esta receta la extraje de un programa de la "Gnt. globo. com" llamado "tempero de família, incluso la foto.

2°) Como prometi en mi post anterior  esta es la segunda versión que conozco. Y hace muchos años atrás, comí este dulce, pero nunca le di gran importancia, solamente ahora cuando resolvi postar algunas recetas del Oriente Medio , que me recordé del mismo, busque la receta en todas mis anotaciones e nada de encontrar, resolvi investigar en la internet y descubri que cada uno o cada region hace de una manera.

3°) HISTORIA DE LA  LETRIA.-  Este dulce tiene origen en Oriente Medio, pues se piensa que este dulce fue traído para la Península Iberica por los Moros en el siglo VIII o IX, pero se mantubo incorporada en la culinaria de Portugal, y hasta donde yo sé este dulce fue desapareciendo de la culinaria española quedando apenas en el reducto de Galicia, pero no es todo el mundo que lo conoce. Bueno, la palabra aletria es de origen arabe hispanizado "alatríyya" o "alitriyya" que viene del arabe clasico "itriyah" y se trata de una masa alimenticia de fios finos, utilizada para hacer sopas y dulces, y la palavra aletria es quivalente a la italiana "vermicelle" y a este tipo de masa fina tambien se conoce con el nombre de "fideos cabello de ángel". Pero  no sé el porque que este dulce lo llaman de "Letria" en Galicia

INGREDIENTES

- 1 1/2 litro de agua (se puede sustituir por leche)
- cáscara de 1 limón
- 3 pedazos de canela en rama
- 2 cucharas (sopa) de mantequilla
- 400 gramos de azúcar
- 250 gramos de aletria (fideo cabello de angel)
- 6 yemas de huevo
- pizca de sal
- canela en polvo  (al gusto)

MODO DE HACER

01°) Hierva  1 e 1/2 litro de agua, añada la cáscara de limón, la canela, la mantequilla, el azúcar y la sal, deje hirviendo por unos 5 minutos.

02°) SECRETITO.- Retire del agua la cáscara de limón y la canela en rama.

03°) Ahora reserve una parte de esta agua sanzonada (menos que la mitad).

05°) Bata las yemas con un poco de agua y ayuda de un fuet en otro recipiente

06°) Enseguida adicione o fideo a la agua sanzonada y cocine por 4 a 5 minutos.

07°) SECRETITO.- Caso haya necesidad añada un poco de la água reservada.

08°) Cuando empiece a encorpar (espese), abaje el fuego y añada los huevos batidos, mezclando bien y retire del fuego.

09°) Ponga la aletria en una fuente (que tenga en lo máximo 2 a 3 cm de altura) y espolvorée con canela en polvo.

10°) Puede ser servido caliente o frío.

LETRÍA (CON LECHE CONDENSADA) [AL-IRTIÂ O ITRIYA]

LETRÍA (CON LECHE CONDENSADA)

 AL-IRTI  O ITRIYA

- ORIENTE MEDIO, GALICIA , PORTUGAL Y BRASIL -

 

NOTA

1°) Hace muchos años atrás, comí este dulce, pero nunca le di gran importancia, solamente ahora cuando resolvi postar algunas recetas del Oriente Medio, que me recordé del mismo, busque la receta en todas mis anotaciones e nada de encontrar, resolvi investigar en la internet y descubri que cada uno o cada region hace de una manera. resolvi postar 3 versiones y voy a comenzar con la que se hace más en Brasil utilizando la leche condensada y esta yo hize a mi manera.

3°) HISTORIA DE LA  LETRIA.-  Este dulce tiene origen en el Oriente Medio, pues se piensa que este dulce fue traído para la Península Iberica por los Moros en el siglo VIII o IX, pero se mantubo incorporada en la culinaria de Portugal, y hasta donde yo sé este dulce fue desapareciendo de la culinaria española quedando apenas en el reducto de Galicia, pero no es todo el mundo que lo conoce. Bueno, la palabra aletria es de origen arabe hispanizado "alatríyya" o "alitriyya" que viene del arabe clasico "itriyah" y se trata de una masa alimenticia de fios finos, utilizada para hacer sopas y dulces, y la palavra aletria es quivalente a la italiana "vermicelle" y a este tipo de masa fina tambien se conoce con el nombre de "fideos cabello de ángel". Pero  no sé el porque que este dulce lo llaman de "Letria" en Galicia

INGREDIENTES

- 200 gramos de alétria (fideos cabello de angel)
- 800 ml de água
- 1 caixinha de leite condensado pequena (aproximadamente de 200 ml)
- 200 ml de leche entera
- canela em rama (al gusto)
- vainilla en vaina (al gusto)
- 1 cáscara de limón
- 2 a 3 cucharillas (té) de cúrcuma (azafrán en polvo)
- canela en polvo para espolvorear el dulce.

MODO DE HACER

1°) Lleve al fuego el agua junto con la cáscara de limón, la canela en rama y la  vainilla y deje hervir

2°) Mientras estruje (rompa) los fideos con las manos.

3°) Quando hierva el água ponga el fideo y deje cocinar (se cocina muy rapido) y deja que quede un poquito espeso

4°) Luego enseguida le pones la leche condensada y la leche entera y lo dejas espesar, (como si fuera un arroz con leche) pero un poquito más espeso para que quede de corte.

5°) Lo pones en un molde (que tenga en lo máximo 2 a 3 cm) de altura

6°) Lo espovoreas con canela, lo dejas enfriar y lo llevas al refrigerador

7°) Ahora es solo aprovechar y disfrutar este antiguo y rico dulce

jueves, 21 de mayo de 2015

TORTA MÁGICA SIMPLE

TORTA MÁGICA SIMPLE

QUEQUE O CAKE MÁGICO SIMPLE


 NOTA

1°) Esta receta la hizo una amiga mía y me la envio por messenger do facebook y me dijo que la extrajo de la pagina del facebook llamada "recetas judias. com", incluso la foto.

2°)  Yo todavía no la hice, pero mi amiga me dijo que cuando la hizo salió de acuerdo con las informaciones que obtuvo en la página de donde la extrajo en que decía: "que esta torta se divide en tes diferentes texturas: bizcocho, crema pastelera y pudim"

3°)  Y si la quieres de chocolate o alfarroba debes añadir a la harina 50 gr de cacao o alfarroba

4°) Al todo lleva 4 huevos a temperatura ambiente pero hay que separar las claras de las yemas.

INGREDIENTES

- 115 gr de harina
- 50 gr de cocoa o alfarroba (caso la quieras hacer de chocolate)
- 4 yemas
- 4 claras
- 1 cuchara (sopa) de água
- 150 gr de azúcar en polvo
- 125 gr de mantequilla derretida
- 1 cuchara (sopa) de vainilla
- 500 ml de leche entera (1/2 litro)
- 1 pizca de sal
- 1 cucharilla (té) de ralladura de limón
- Azúcar glas para espolvorer

MODO DE HACER

01°) Para preparar la torta mágica empezamos por derretir la mantequilla en una olla pequeña a fuego bajo.

02) SECRETITO.- Tenga cuidado de no oscurecer o quemar la mantequilla) y una vez  fundida (derretida) dejar enfriar a temperatura ambiente. Reservar

03°) Tamizar la harina en un recipiente y reservar.

04°) Separar las claras de las yemas, vierta las yemas de huevo en un recipiente, añadir el azúcar, batir hasta que la mezcla se vuelva suave y esponjosa, añadir una cuchara (sopa) de água al extracto de vainilla, 

05°) SECRETITO.-  La puedes hacer en la batidora electrica o a mano utilizando la varilla de mano.

04°) Mientras tanto ponemos a calentar la leche en una olla.

05°) Añadir a las yemas una pizca de sal, y la mantequilla diluida (a temperatura ambiente), seguir batiendo hasta que quede esponjosa, a esta mezcla le añadimos la leche tibia y seguimos mezclando. y le vamos añadiendo de poco a poco la harina, a nuestra mezcla 

06°) SECRETITO.- Hay que tener cuidado para que la masa no forme grumos

07°) Aparte batir las claras a punto nieve e añadirle de poco a poco la ralladura de limón.

08°) Ponga las clarara batidas a punto nieve al resto de la mezcla y mezcle con cuidado en forma envovente hasta que quede bien integrado.

09°) Engrasar un molde para hornear cuadrado de 20 x 20 cm (las dimensiones del molde es importante para obtener el espesor correcto de la torta).

10°) En seguida vierta la mezcla en el molde previamaente engrasado (untado) y lleve para hornear en horno pré calentado a 162° C por 10 minutos. Después baje a 150° C por 45 a 50 minutos o hasta que la superficie de la torta este dorada.

11°) Una vez horneado el pastel magico simple retirar del horno y dejar que se enfrie completamente a temperatura ambiente, luego cubrir con papel film y colocar en la nevera (refrigerador) al menos 2 horas

12°) Cuando el pastél se compacto y  frío cortamos con un cuchillo liso en cuadrados y vamos retirando del molde con la ayuda de una espátula

13°) Ahora solo nos falta organizar en una fuente de servir espolvorear con azucar glas y nos deliciarnos

MASA YUFTKA HECHA EN CASA

MASA YUFTKA HECHA EN CASA

-  TURQUIA -   ORIENTE MEDIO) -

   

NOTA

1°) Esta receta la extraje del blog "esolercocina. blogspot. com. br", incluso las fotos. y al adminitrador del blog Eduardo Soler le agradezco del fundo de mi corazón haber dejado compartir esta y otras recetas.

2°)  Por lo que Eduardo Soler nos enseñó esta masa es tipica de Turquia, que da origen a los deliciosos gozlemes (en turco gos: ojo), una especie de empanada con capas de masa intermediaria (como si fuera un sandwich) y con una gran variedad de rellenos, recubierta de una masa hojaldrada muy crujiente, es pariente de la masa phylo, sin embargo tiene una elaboración bastante diferente.

3°) Esta masa la conocí recientemente, mi grupo de amigos y yo también la hicimos ayer, nuestro grupo se dividio en 2, mitad del grupo hizo la masa brick y la otra mitad esta, pero todos en la misma casa para ver los resultados uno del otro. Estabamos tan preocupados en no errar el punto de las masas que a nadie de nosotros se nos ocurrió llevar la máquina fotográfica. 

INGREDIENTES

- 2 tazas (té) de harina de trigo
- 1 taza (té) de agua
- 1 cucharilla (café) de sal

MODO DE HACER

01°) Tamizar (cernir) la harina con la sal dentro de un recipiente y añadir el agua para amasar con el puño cerrado dentro del recipiente durante 10 minutos (no volcar a la mesada (mesa de trabajo) porque es muy pegajosa).

02°) SECRETITO.- Se debe apretar la masa con el puño cerrado y dar un movimento de rotación a la vez , de esta manera se desarrolla el glutén.

03°) Pasar el contenido del recipiente a la mesada (mesa de tabajo) enharinada amasar e ir añadiendo poca harina a la mesada (No a la masa), de modo que la masa tome lo que necesita de la mesada, amasar bien hasta que no se pegue en las manos y quede una masa lisa y tierna

04°) Hacer con la masa un cilindro de 8 cm de diámetro, cortar en partes iguales del tamaño de una mandarina y bollar, luego poner los bollos de vuelta al recipiente, cubrir com film y un repasador para evitar la deshidratación, descansar (reposar) 30 minutos a temperatura ambiente.

05°) Estirar cada bollito con un fuslero (palote) largo (a igual que Eduardo Soler utilizamos un caño de PVC,  pues  no hay palote que alcance, podría ser  tambien un palo de escoba). Estirar cada bollito a 45 cm de diâmetro aproximadamente.

 

 

06°)  Al t terminar debe quedar una masa finita como una tela. 

 

MASA BRICK HECHA EN CASA

MASA BRICK HECHA EN CASA


  NOTA 

1°) Esta receta la extraje del blog "esolercocina. blogspot. com. br", incluso las fotos. y al adminitrador del blog Eduardo Soler le agradezco del fundo de mi corazón haber dejado compartir esta y otras recetas. y hasta donde yo sé es de origen magrebí.

2°) Bueno, toda masa hojaldrada requiere tiempo y paciencia, pero como dice Eduardo Soler "Exite un mito que hacer esta masa como otras tales como la phylo, yuftka, warka son muy dificeles de realizar. La quimica de los alimentos hace más fácil la comprensión acerca de estas masas, que con muy pocos ingredientes básicos (como la harina de trigo,  el agua y la sal) se obtienen unas finas laminas que permite envolver comida y obtener unos hojaldrados crujientes al cocinarlos ya sea al horno o fritos. En rigor todo el secreto está en el proceso llevado a cabo para desarrollar el gluten (combinación de dos proteínas del trigo), es decir de que manera se denaturaliza la proteina".

3°) Mi grupo de amigos y yo la hicimos ayer y creo que nos quedó bien, al menos nos quedo muy similar a las fotos que teníamos en  manos.

INGREDIENTES

-  1 taza (té) de harina de trigo (equivalente a 130 gramos)
-  1 cucharilla (café) de sal
- 3/4 taza (té) de agua helada (equivalente a 180 mililitros)

MODO DE HACER

01°) Tamizar (cernir) la harina con la sal en un recipiente.

02°) Hacer un engrudo con la harina, sal y un poco de água (no toda la indicada), agitar fuertemente con una cuchara para desarrollar el gluten unos 5 minutos (la viscosidad ayuda a arrastrar la masa por las paredes del recipiente y desarrolla una malla de gluten) y luego añadir el resto del água, mezclando para alivianar la masa y obtener una masa homogéne parecida a de los creps.

03°) SECRETITO.- Si vemos que queda muy espesa añadimos agua helada de a cucharadas hasta obtener una masa espesa pero fluida. Descansar la masa unos minutos para hidratar.

04°) Para cocinarla debemos preparar una olla con agua hirviendo que permita generar vapor y en la parte de arriba colocar un recipiente plano de teflon sin que toque el agua, pues de lo contrario la temperatura será muy alta y deshidratará la masa perdiendo elasticidad, por lo conseguiente no podremos arrollar el relleno.

05°) Rociar con rocio vegetal el recipiente de teflón, pintar el recipiente con dos manos en cruz a efectos de obtener una traba del gluten, el vapor genera la temperatura suficiente para cocinar la masa y observaremos que a medida que pintamos se va transparentando. Probablemente la primera haya que descartarla  porque se gruma pero a la vez cura el molde homogeneizando la capa de rocio vegetal.


06°) Aqui podemos ver que el recipiente de teflón encaja en la olla de abajo que genera el vapor y como, a medida que se va dando la segunda mano de pintura con la masa (al través de la primera, en forma de cruz) se va transparentando. Por efecto de la cocción (a los 80-90°C aproximadamente) se comienza a levantar levemente los bordes como  podemos ver en la foto abajo.


07°) Luego, con una espátula se puede desprender el borde a efectos de hacer una pestaña para poder tomarla con las manos y proceder a la extraccion del molde (o sea sacarla del molde)
 

08°) Tomar la masa con las dos manos y retirarla completamente



09°) La fina masa obtenida depositela sobre un paño seco y cúbrala hasta utilizarla.


10°) Rellene con algun salteado al wok (ajo, cebolla, jenjibre, pimiento, hongos, carne de cerdo, etc). Prepare los arrolladitos y fría con aceite caliente a 175° C para que queden crujientes. Sirva los arrolladitos de primavera acompañados de salsa de soja con semillas de ajonjoli (sésamo) y una cerveza bien fría, pueden llegar a ser inolvidables.

martes, 19 de mayo de 2015

QUILQUIÑA O KILQUIÑA

QUILQUIÑA O KILQUIÑA

- BOLÍVIA -

 

NOTA

1°) La quilquiña es una sabrosa  hierba aromática tipica de Bolívía y tambien es conocida en algunos países o regiones como en el norte de Argentina, en el sud de los Estados Unidos y en Mexico

2°) Los nombres más conocidos de esta hierba arómatica es Quirquiña, Kilkiña, Quilquiña, Cilantro Bolivino o Pápalo (como es conocida en Mexico) 

3°) El el aspecto culinario la utilizamos para sanzonar y resaltar ensaladas y salsas picantes, también se la utiliza en los platos típicos principalmente para elaborar la llajwa. su sabor e aroma es muy particular.(Yo ya la utilize en sopas)

04°) La quilquiña es una herbacea que crece de manera natural en las zonas andinas y subandinas, pero se desarrolla mejor en climas cálidos.

05°) La Quilquiña es una herbácea muy fácil de reproducir en nuestros jardines, simplemente derramando las semillas que nos proporciona la plantita madre, así podemos tener esta arómatica plantita a mano todo el año, pero debemos abrigarla durante el invierno. (Yo la planté en macetas y se reproducieron  muy bien)

06°) La planta de Quiquiña es tambien considerada una planta medicinal es digestiva, regula la presión alta, y sirve también para el tratamiento de infecciones

07°)  Hoy en día se puede encontrar deshidratadas para comprar.

MASA KATAIFI POR EXTRUSIÓN DE MASA PHYLO

MASA KATAIFI POR EXTRUSIÓN DE MASA PHYLO  

-  ORIENTE MEDIO  -

 

NOTA

1°) Esta receta la extraje del blog "esolercocina. blogspot. com. br", incluso las fotos. y al adminitrador del blog Eduardo Soler le agradezco del fundo de mi corazón haber dejado compartir esta y otras recetas.

2°) Descubri que esta masa tiene diversos nombres entre ellos  Kataifi,  Kadaifi, Knänfe, Kunäfah o Kunefeh y que esta masa es muy popular en Grecia, Palestina y otros países de  Oriente Medio y utilizada para preparaciones dulces y saladas, ya que es de sabor neutro, tambien descubri en Mexico se la conoce como masa Burma

3°) Bueno, les cuento que hace muy poquito tiempo que descubri que con esta masa se hacían algunas tortas y dulces árabes, hasta entoces los hacia con un fídeo llamado cabello de ángel o aletria que es bien finito. Procure la bendita masa por toda la ciudad en que vivo y en las ciudades próximas como Goiânia y no consigue encontrar, fue ahí que resolvi buscar en la internet y encontre tres maneras de hacerla está  es a por extrusión de la masa phylo

4°) Segundo el autor de donde extraje la receta, es una masa elaborada con los mismos componentes de la masa phylo, sin embargo la presentación es en forma de fideos vermicelli, cabellos de ángel o cintas finitas. Esta masa es imprescindible para la elaboración de postres  como el Knafe (es una especie de cheescake cocinado al horno)

4°) Otra cosa que descubri es que esta masa puede ser utilizada en muchisímas recetas como ingredientes y se la puede tanto freír como hornear, sin embargo si la cocción de la comida vá a ser al horno es conveniente untar la masa con manteca fundida, ghee (manteca clarificada) o aceite a efectos de lograr su dorado. Luego de la cocción queda una textura crujiente que combina con cualquier plato., haciendo la delicia de un buen cocinero (gourmet)

5°) Se lo puede realizar en casa con métodos simples, pero hay que tener en cuenta que el resultado no tiene la homogeneidad de los fideos obtenidos por maquinas industriales, pero tiene la ventaja de que no lleva ningun conservante y el sabor casero es indiscutible.

5°) Para hacer esta masa hay tres posibles soluciones, las cuales estoy postando separadamente

- A) A partir de la masa phylo cortarda a cortada a cuchillo

- B) A partir de una masa parecida a la warka pero mas reforzada

- C) Por extrusión de una masa phylo

6°) Segundo el autor de dondo extraje esta masa afirma que este método él lo experimento con buenos resultados a raíz de un folleto de una maquinita que María (una lectora habitual de este blog) lo hizo llegar a sus manos. A partir de ese momento él pensó en una solución que se pueda implementar en casa.

7°) Lo primero que hay que hacer es con la tapa de una lata de conseva, fabricar una plantillla de la reja de la maquina de picar (moler) carne, ya que para la extrusión de la masa será necesário (no podemos usar la de carne picada pues es muy gruesa). Calcando la reja  sobre la lata, se puede perforar con un martillo y un clavo de 2 mm de diâmetro, luego recortamos la lata con la tijera de cortar latas. Finalmente hacemos la mueca y el agujero del centro. Lo ideal sería conseguir una reja fina para masas que se pueda adaptar a la máquina de moler carne, pero a su defecto, la solución brindada  funciona bien (Yo Charito, tuve suerte mi maquina de moler no es solo para carne y tiene una rejilla que los agujeros son  de 2 mm de diametro aproximadamente).


INGREDIENTES

- 200 gramos de harina de trigo 
- 50 gramos de semolín (sémola  o sémolina)
- 1 cucharila (café) de sal
- 1 cucharilla de alcohol disuelto en médio vaso de agua

MODO DE HACER

01°) Amasar hasta obtener un bollo (con la textura que se vê en la foto abajo), más bien dura ya que de lo contrario se pegarán los fídeos cuando salgan. Cubrir con film y dejar descansar en lugar cálido 30 minutos.

 

02°) Pasado el tiempo de reposo, colocar una porción de la masa en la boca de la maquina y proceder la extrucción, por la lata perforada saldrán finos fídeos como se muestra en la foto abajo.


03°) SECRETITO.-  A efectos de evitar que se peguen los fídeos a la salida se debe espolvorear con almidón de maiz (Maizena).